肉汁清湯

肉汁清湯(meat broth),在法國飲食文化裡面bouillon,是指高湯[1][2]這名字的來源是動詞bouillir,代表將…煮沸。 注意這裡所說不是海地bouillon soup或者高湯(stock)。高湯與肉汁清湯的作法相似,但是在法式料理的目的不同。

肉汁清湯
Bouillon de volaille.jpg
以雞為基底的肉汁清湯
类型高湯
起源地法國
主要成分Mirepoix, 香草蔬菜或者骨頭(牛肉小牛肉家禽類)

参考文献编辑

外部链接编辑

参见编辑