碧粳米,又稱京米粳稻品種,屬於晚稻,以略帶青色聞名,原產於清帝國北京市附近,為清朝皇室貢米。在中華人民共和國建立後絕種,在2000年後復育。

概論

编辑

碧粳米是一種微帶綠色的粳米,原出產於北京市週邊,因此又稱京米,以玉田縣所產最佳[1]。清朝皇室以此為貢米,為貴族王公愛用,在《紅樓夢》中數度記載[2][3][4]。可作白飯食用,也可煮為粥,稱為碧梗粥,粳米粥或京米粥[5]

在中華人民共和國建立後,在中國共產黨推動大躍進,將農村改組為人民公社時,因為碧粳米產量少,不易照顧,不符合人民公社要求,農民放棄種植。在1959年至1961年三年困难时期後,碧粳米在中國絕種。

2000年後,中華人民共和國經由育種,以其他產地的粳稻品種,如江蘇淮安市凌橋大米,無錫香粳米,與寧夏梗米,種植出多個類似的粳稻品種,同樣命名為碧粳米,以此為品牌名稱。

註釋

编辑
  1. ^ 清謝鏞《食味雜詠》:「京米,近京所種統稱京米,而以玉田縣產者為良,粒細長,微帶綠色,炊時有香。其短而大,色白不綠者,非真玉田也。」
  2. ^ 《紅樓夢》第8回:「幸而薛姨媽千哄萬哄,只容他吃了幾杯,就忙收過了。作了酸筍雞皮湯,寶玉痛喝了幾碗,又吃了半碗多碧粳粥。一時,薛林二人也吃完了飯,又釅釅的喝了幾碗茶。薛姨媽纔放了心。」
  3. ^ 《紅樓夢》第53回:「只見小廝手裡拿著一個稟帖並一篇賬目,回說:『黑山村烏莊頭來了。』……一面忙展開單子看時,只見上面寫著:……御田胭脂米二擔,碧糯五十斛,白糯五十斛,粉粳五十斛……。」
  4. ^ 《紅樓夢》第62回:「說著,只見柳家的果遣人送了一個盒子來。春燕接著,揭開看時,裡面是一碗蝦丸雞皮湯,又是一碗酒釀清蒸鴨子,一碟醃的胭脂鵝脯,還有一碟四個奶油松瓤捲酥,並一大碗熱騰騰碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯。」
  5. ^ 民國張江裁《燕京民間食貨史料》:「粳米粥,俗稱京米粥,湯純青,味美,附售脆麻花與此同食,此爲燕京清晨點心之一。」