碧粳米,又称京米粳稻品种,属于晚稻,以略带青色闻名,原产于清帝国北京市附近,为清朝皇室贡米。在中华人民共和国建立后绝种,在2000年后复育。

概论

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碧粳米是一种微带绿色的粳米,原出产于北京市周边,因此又称京米,以玉田县所产最佳[1]。清朝皇室以此为贡米,为贵族王公爱用,在《红楼梦》中数度记载[2][3][4]。可作白饭食用,也可煮为粥,称为碧梗粥,粳米粥或京米粥[5]

在中华人民共和国建立后,在中国共产党推动大跃进,将农村改组为人民公社时,因为碧粳米产量少,不易照顾,不符合人民公社要求,农民放弃种植。在1959年至1961年三年困难时期后,碧粳米在中国绝种。

2000年后,中华人民共和国经由育种,以其他产地的粳稻品种,如江苏淮安市凌桥大米,无锡香粳米,与宁夏梗米,种植出多个类似的粳稻品种,同样命名为碧粳米,以此为品牌名称。

注释

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  1. ^ 清谢镛《食味杂咏》:“京米,近京所种统称京米,而以玉田县产者为良,粒细长,微带绿色,炊时有香。其短而大,色白不绿者,非真玉田也。”
  2. ^ 《红楼梦》第8回:“幸而薛姨妈千哄万哄,只容他吃了几杯,就忙收过了。作了酸笋鸡皮汤,宝玉痛喝了几碗,又吃了半碗多碧粳粥。一时,薛林二人也吃完了饭,又酽酽的喝了几碗茶。薛姨妈才放了心。”
  3. ^ 《红楼梦》第53回:“只见小厮手里拿着一个禀帖并一篇账目,回说:‘黑山村乌庄头来了。’……一面忙展开单子看时,只见上面写着:……御田胭脂米二担,碧糯五十斛,白糯五十斛,粉粳五十斛……。”
  4. ^ 《红楼梦》第62回:“说着,只见柳家的果遣人送了一个盒子来。春燕接着,揭开看时,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧莹莹绿畦香稻粳米饭。”
  5. ^ 民国张江裁《燕京民间食货史料》:“粳米粥,俗称京米粥,汤纯青,味美,附售脆麻花与此同食,此为燕京清晨点心之一。”