老抽,又稱陳年醬油濃醬油,是醬油的一種。特色是色澤較深,呈棕褐色並帶有光澤,以及味道較為濃郁鮮甜,咸度较淡。適合紅燒料理,也可作為食品添加物,如可樂、麵包等增色劑[1]

老抽
一老抽酱油的配料表

用途编辑

老抽一般用來給食品上色用。普通的醬油需要放四、五滴,才能使菜有醬油的味道和色澤,而老抽一般只要放一滴就可以了。

製法编辑

老抽以大豆麵粉作為主要原料,或直接取用生抽,添加焦糖焦糖色素並人工接入種麴,經天然曬製及發酵,發酵時間長短衍生出不同風味的產品[2][3][4],再把搾製的老抽再曬製兩至三個月,經沉澱過濾即成為老抽。

參見编辑


参考文献编辑

  1. ^ 蔣家騉. 怎樣吃最長壽:延緩衰老,先要吃對,後要吃好. 華志文化. 1 October 2015. ISBN 978-986-5636-19-7. :100
  2. ^ 王數. 《如何識別安全食品》. 元華文創. 1 February 2015: 162頁. ISBN 978-986-393-143-0. :038
  3. ^ 3.0 3.1 陳紀臨; 方曉嵐. 《在家做江浙菜》. 萬里機構出版有限公司. 1 August 2010: 127頁. ISBN 978-962-14-4374-8. :114
  4. ^ 劉晉. 晉情料理: 阿晉的美味廚房. 萬里機構出版有限公司. 1 July 2014: 143頁. ISBN 978-962-14-5483-6. :56

外部參考编辑