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肉類替代品列表

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由大豆、酪梨、蕃茄、以及甜菜泥捏塑而成的純素漢堡排

此清單列出了目前市場上所有能夠購買到的肉類替代產品。素肉或素料,又稱為肉類替代品,是一系列透過模仿肉類食物特徵(主要是口感、味道以及外觀)或是針對特定肉類生化特性而製作出來的素食食品。其中,有許多肉類替代品是以大豆(如豆腐丹貝)或是麩質為基底所製作而成的。

各類肉類替代品包含:天然、傳統食材以及商業化加工品编辑

 
丹貝,又名天貝,是一種傳統的印尼大豆食品。傳統製程是將特殊真菌接種至煮過的脫皮大豆,再以香蕉葉包覆,經過一至兩天發酵所得到的白色塊狀食品。
  • 素肉,是近代從台灣發展形成的素食食品原料,可被用來取代肉制品,制作各類仿葷類產品,市場上常見有soyatex,vetex,greentex等品牌。
  • 魔芋粉,在素食領域多被用於取代魚制品:如魚丸、魚餅、生魚片…等,主要工廠有:昌德珍、佳味、天恩…等素食食品企業
  • 植物肉,美国生物科技公司Impossible Foods使用基因工程,誘发酵母生產一種存在於植物名為「黄豆血红蛋白」的豆血紅蛋白。使用織紋小麥蛋白及馬鈴薯蛋白「造肉」,這兩款蛋白可以營造牛肉質感,配以椰子油等食材來製造肉類氣味。[1]
  •  阿爾博(Alpro) 以及博華媚(Provamel) 比利時阿爾專業公司的產品品牌,主要是生產植物奶飲品,但也有提供一些不同的肉類替代產品
  • 「豆宴(Beanfeast)」調理包,是英國加工食品品牌「獨身貴族(Bachelors)」的植物五辛素食品balbal Is you dad
  • 超越肉類」產品系列
  • 博卡漢堡排(Boca Burger),是美國博卡食品廠(Boca Food)用大豆小麥製作而成的素食漢堡排
  • 油炸鷹嘴豆餅/球,是中東傳統油炸豆泥小吃,據說是古老的科普特人大齋期間創造出來的一種肉類替代品。
  • 牛舌菌,是一種常見的菇類食材,又稱為肝色牛排菌
  • 「迦爾汀(Gardein)」,是迦爾汀組織蛋白國際公司生產的肉類替代食品
  • 「田園素排(Gardenburger)」, [2]是家樂氏公司於2007年併購的一個素食品牌,產品包含純素、奶蛋素及植物五辛素加工食品。
  • 格拉摩根素香腸( Glamorgan sausage)[3],是英國威爾斯地區的傳統料理 (一般含起司是為奶素)
  • 戈申食品 (Goshen Alimentos),巴西素食食品加工廠的品牌
  • 試管肉[4][5]
  • 波羅蜜,亦稱菠蘿蜜, 亞洲地區盛產的一中水果,其果肉旁的囊絲經過烹調,出現類似手撕肉組織的質感
  • 凍豆腐,日文稱為高野豆腐,因為凍過的豆腐烹調過後有類似肉的口感,因此常被運用在素食料理裡[6]
  • 硫色絢孔菌,是一種木棲腐生的中大型菇類,又被稱為樹雞蘑
  • 濃縮葉蛋白
  • 輕生活 (Lightlife),加拿大楓葉食品公司專門生產素凍肉、素雞肉、素牛肉、素香腸和其他素食食品的品牌
  • 琳達麥卡特尼食品公司的素食產品
  • 鹿茸菇,又稱為荷葉離褶傘,因菌肉肥厚,在歐洲被稱為炸雞菇
  • 晨星農場 (Morningstar Farm),是家樂氏公司於1999年併購的另一個素食加工品品牌
  • 烤堅果肉,是英國常見的素食聖誕佳餚,是用各種堅果、香料、蔬菜、蘑菇壓製烘烤而成
  • 昂卡姆 (Oncom),是一種印尼西爪哇的傳統料理,由豆腐、花生濾餅和木薯制成的發酵食品
  • 豆渣又稱豆腐渣,用來製作素排和炸素肉餅[7]
  • 闊恩,菲律賓蒙德日清公司的素肉品牌
  • 丹貝,又名天貝[8][9]
  • 植物性組織蛋白,包括大豆組織蛋白、小麥組織蛋白、豌豆組織蛋白、花生組織蛋
  • 豆腐
  • 豆腐火雞 (Tofurkey),用大豆蛋白或小麥蛋白製作而成的純素火雞肉,用來取代真的火雞肉,透過截取豆腐(tofu)和火雞(turkey)的英文字首字尾拼湊出來的新詞彙
  • 美國龜島食品公司的純素肉類品牌,包括: 豆腐火雞 (Tofurky音譯) 系列
  • 維亞納素肉 (Viana), 是德國維亞納美食肉類替代品公司的純素商品品牌
 
德國維根茲純素超市冷藏肉類替代品專區

另見编辑

參考文獻编辑

外部連結编辑