谷胱甘肽
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穀胱甘肽（英語：Glutathione，簡稱：GSH），又称麸胱甘肽或麩氨基硫，屬於三肽，由穀氨酸、半胱氨酸及甘氨酸所構成，其中第一个肽键与普通的肽键不同，是由穀氨酸的γ-羧基与半胱氨酸的氨基组成的，在分子中半胱氨酸巯基是该化合物的主要功能基团。作为動物細胞中的抗氧化剂，存在於充滿水的細胞內部，可以保護DNA免於氧化。穀胱甘肽以兩種型態存在於人體，一是还原型態、另一是氧化型態。菠菜含有穀胱甘肽。
| 谷胱甘肽 | |
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| 识别 | |
| CAS号 | 70-18-8 |
| PubChem | 745 |
| SMILES |
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| MeSH | Glutathione |
| 性质 | |
| 化学式 | C10H17N3O6S |
| 摩尔质量 | 307.325 g·mol⁻¹ |
| 若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。 | |