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豆皮壽司

豆皮壽司(日语:稲荷寿司)是壽司的一種,在日本被稱為「稻荷壽司」。外表用油炸豆皮包裹,內為醋飯。豆皮壽司是壽司中較為廉價常見的品項,是日本常見的家庭料理。

作法编辑

首先將豆皮放入滾水鍋中,將豆皮的油臭味與髒污燙出後取出,將豆皮稍作晾乾後,再放入用柴魚片昆布熬煮而成的高湯滷製,另外用醬油味醂砂糖調味。煮滾後熄火將豆皮用傳通煮的方式,使其在滷汁中靜置一天後,再將其煮過一次使其更加入味。壽司飯也可以加入少許的日本酒跟昆布來煮,這樣會更香並使飯更具黏性。飯煮熟後將飯放至木盆或大盤子中,並使用飯匙將剛煮好的米飯徹底撥開撥鬆,避免使得米飯太濕。另外調製醋飯汁,用壽司醋、砂糖、鹽按米飯多寡照比例調製加入飯中均勻拌入。豆皮跟醋飯放涼後,即可將醋飯用手塞入豆皮中。

有的豆皮壽司的醋飯還添加了胡蘿蔔香菇黑木耳竹筍芝麻羊栖菜、碎豆皮蓮藕牛蒡薑片等食材來增添味道與口感。為了視覺與口感變化,有些店家會將豆皮外翻。

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