陳皮

干燥的橘子皮

陳皮(另稱廣皮)即風乾、曬乾或烘乾後的成熟橘子果皮,其放置年份越久越好,故得其名。陳皮是重要中药材,亦可以用作烹飪佐料及制作零食。據《本草綱目》記載:「陳皮療嘔噦反胃,時吐清水,痰痞咳瘧,大便閉塞,婦人乳癰。入食料,解魚腥毒。好古曰:『橘皮以色紅日久者為佳,故曰紅皮、陳皮。去白者曰橘紅也。』」[1]

道地药材新會陳皮

歷史 编辑

相傳新會專門種柑取皮在宋代已有,但一直規模不大。《元大德南海誌》是元代一本記載州府包括新會縣地情的廣東地方誌,卷七《物產》有“柑子”條記載,但未見有“陳皮”或“柑皮”的描述,可知新會陳皮當時還未有多大名氣,更未成規模。陳皮業至明清聲譽鵲起,是由葵業帶動起步的,新會商人利用運銷葵制品之便,也將土產陳皮大批銷往外省,使新會陳皮也跟隨新會葵扇名聲遠播。

新會陳皮的生產銷售曾一度衰落。1996年種柑跌至最低谷,柑桔橙總面積才六七百畝。近年,這一行業又逐漸興起,目前種柑面積約5000多畝,涉及陳皮及其制品的企業和工商戶上百家,專營新會陳皮的商店10多家。2002年12月,由果農自覺發起,經新會區農業局和工商聯(總商會)推展,成立了新會柑(陳皮)行業協會,有利於新會陳皮行業的生產、銷售、科研和利益保護。陳皮產品的宣傳力度也逐步加大,一些“自殺”式的經營短期行為,如大量低價購入廣西等外地柑充正宗新會柑、以紅茶染色假冒老陳皮等嚴重影響新會陳皮名聲的做法受到譴責。

形狀 编辑

陳皮常剝成三瓣,厚1至4毫米。新會陳皮從果頂開三瓣,用正三刀法或對稱二刀法[2]。外表面呈橙色棕色,內面呈淺色,附有筋絡纖維管束。氣味清香,味道甘甜。對光照射,透明清晰。

鉴别 编辑

1.陳皮粉末呈黃白色至黃棕色。中果皮組織衆多,細胞形狀不規則。果皮表皮細胞表面呈多角形、類方形或長方形,直徑18至26μm,副衛細胞不清晰。

2.陳皮、橘紅及化橘紅是臨床和中成藥生產中常用的中藥。在實際工作中,這幾種藥在使用上較混亂。人們經常將橘紅與橘皮(陳皮)混為一談,或將化橘紅作橘紅用。有文獻報導 :

〔1〕 因二者加工不同分為陳皮與橘紅。果實成熟時采摘,剝取果皮,用文火烘 幹或陰幹稱為陳皮或橘皮。

果實成熟時取新鮮橘皮,用刀削取外層果皮,晾幹或曬乾稱為橘紅。橘皮去白留紅者為橘紅。

化橘紅來源與上述兩種中藥同科不同種 。為蕓香科植物化州柚Citru grandis Osbeck var.tomento a Hort或柚Citrus grandis Osbeck的幹燥未成熟外果皮。

前者習稱“毛橘紅”,後者習稱“光七爪 ”。陳皮入藥歷史悠久,首載於《神農本草經》。

〔2〕 陶弘景曰:“橘皮療氣大勝,以東橘為好,西江者不如,須陳久才為良” 。故習稱陳皮。橘紅一名,始見於《洪氏集驗方》。

〔3〕 王好古雲:“橘皮以色紅日久者為佳,故曰紅皮、陳皮,去白者曰橘紅。”化橘紅之名始見於《識藥辨微》。《本草綱目》引《識藥辨微》雲:“化橘紅 近日廣中來者,皆單片成束,作象眼塊……外皮淡紅色,內腹皮白色,周身亦有 豬鬃皮,此種皆柚皮,亦能消痰。又壹種為世所重,每個五片如爪,中用化州印 ,名五爪橘紅,亦柚皮所制,較掌片為佳。”現商品化橘紅以毛橘紅(原植物為 化州柚)為正品,光橘紅(原植物為柚)也作化橘紅入藥。李時珍曰:“橘皮紋 細色紅而薄,內多筋脈,其味苦辛,……柚皮最厚而虛,紋更粗,色黃,內多膜 無筋,其味甘多辛少,但以此別之,即不差矣。”可見古代本草就指出橘有多種、不同品種。三者在功效上也不盡相同。

〔4〕《本草綱目》:橘皮“和中理胃藥則留白 ,下氣消痰藥則去白” 。“橘紅溫燥之性勝於橘皮,並兼發表散寒,外感風寒咳嗽痰多者用之為宜 ”。化橘紅無發散之性,兼能消食,咳嗽痰多又兼食積或消化不良者用之較宜。

〔5〕現代鑒別:陳皮常剝成數瓣,基部相連,有的呈不規則的片狀,厚1~4mm。外表面橙紅色或紅棕色,有細皺紋及凹下的點狀油室;內表面淺黃白色,粗糙,附黃白色或黃棕色筋絡維管束。質稍硬而脆。氣香,味辛、苦。廣陳皮: 常3瓣相連,形狀整齊,厚度均勻,約lmm。點狀油室較大,對光照視,透明清晰。質較柔軟。

药用 编辑

陈皮含有橙皮甙、类柠檬苦素、揮發油、维生素B1等成分。陳皮具有燥湿化痰、理气和中的功效,用于二陈汤补中益气汤保濟丸方剂中。

陳皮是理氣藥,亦稱為橘皮,其味辛而苦,能理氣健脾、燥濕化痰,常用於脾胃氣滯、脘腹脹悶、噁心嘔吐、脾虛泄瀉、咳嗽寒痰等。

使用方式:

l  感冒咳嗽:

可以將新鮮的陳皮放入鍋中用水煎煮,隨後加入少量的白糖服用,這樣能夠幫助身體發汗,還能夠快速令身體恢復健康。

l  食慾不振、消化不良:

將乾燥的陳皮還有紅棗一起用開水沖泡,蓋上蓋子十分鐘之後就可以了,每天在吃飯之前服用,不僅能夠很好的增加食慾,同時對於消化不良的情況治療效果也是非常不錯的。

l  支管炎:

將陳皮還有大蒜一起用開水進行沖泡,然後代替茶水進行服用。

l  慢性胃炎:

將乾燥的陳皮研磨成為粉末,隨後加入少量的白糖,然後用溫開水沖泡空腹服用。

l  燙傷:

如果身體出現了燙傷的部位,也可以將陳皮進行擦拭患處。

l  嘔吐:

將陳皮、大米還有薑汁準備好,將薑汁還有陳皮用水煎服,也可以加入大米進行熬粥,能很好的治療身體出現嘔吐的情況。

l  胃痛:

由於生活節奏的不斷加快,很多人由於生活作息不正常導致出現胃痛的情況,這個時候就可以將陳皮泡水來緩解身體的不舒服情況。將陳皮、生薑還有紅糖準備好,然後將陳皮還有生薑用水煎煮,隨後加入少量的紅糖攪拌均勻後服用。

l  治療咳嗽和痰多:

如果身體出現了咳嗽痰多的情況,可以將陳皮、生薑還有核桃準備好,然後一起用水煎服,能很好的讓身體恢復健康。

食用 编辑

 
陳皮蒸鮑魚

年份較短的陳皮經過拣皮、浸漂、保鲜、切皮、腌制、沥干、调料、反复晒制等多个工序制作后,加入白糖等材料,制成「九製陳皮」,為一種廣東特色的零食

陳皮亦可以入膳,廣東人通常以切成一絲絲的陳皮,灑放在泥鯭桂花魚表面上然後將魚清,廣東人認為清蒸這兩種魚應該以陳皮絲代替一般蒸魚時所選的絲,會大大提升食味,這也成為廣東人慣常的做法。另外,以陳皮放進粥米煮成的白粥,可以減少白粥的味寡,在中醫角度,陳皮白粥有順氣開胃,化痰止咳功效。

相關 编辑

参考资料 编辑

  1. ^ 陳皮愈「黑」、「薄」愈好. [2017-05-12]. (原始内容存档于2017-04-24). 
  2. ^ 陳皮鑑別. [2018-01-28]. (原始内容存档于2020-08-15). 

外部連結 编辑