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日式可乐饼

此条目介绍的是日式可乐饼。关于本条目起源的法国原型油炸食物，请见“可乐饼”。
此条目介绍的是日式可乐饼。关于猪绞肉、牛绞肉与洋葱制成的油炸食物，请见“炸肉饼”。

日式可乐饼（コロッケ，英：Potato croquettes）是日本的一种洋食，将绞肉、蔬菜等与煮熟的马铃薯泥或者白酱混合揉成一团，裹上面皮，然后用食用油炸制而成。仿制自西餐中的可乐饼。一般日式可乐饼是指用马铃薯泥做的，日本还有用白酱做的叫做白酱可乐饼（暂译，日文：クリームコロッケ（日语：クリームコロッケ））。逆输出至日本国外的日式可乐饼，就以日语发音称作“Korokke”，中文语境中通常直接称呼为可乐饼。另外还有用鱼肉代替马铃薯泥的，称为鱼カツ（日语：魚カツ）。

马铃薯馅可乐饼

概述 编辑

 
可乐饼和高丽菜丝淋上酱汁
 
鲜虾可乐饼(白酱内馅)

日式可乐饼可大致分为以马铃薯泥为基底的平民常见的马铃薯可乐饼（potato croquette）、洋食餐厅中使用白酱的白酱可乐饼 。马铃薯可乐饼是用绞肉和炒过的切丁洋葱；白酱可乐饼是用螃蟹等海鲜，混合成型后，由面粉、蛋液、面包粉的顺序，依次裹上面糊后，炸制而成[1] 。

日式可乐饼与炸猪排、咖喱饭并称为大正时代的三大洋食[2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] 。约略在大正末期到昭和初期，洋食大众化，普及至城市地区的日本人。

如今，除了在家烹制外，肉铺等处也做成小菜出售，成为一道非常受欢迎的料理。除了在荞麦面和乌冬面的立食店[11] [12]以及咖喱饭餐厅中作为配菜之外，还能夹进三明治中，广受欢迎。也有些可乐饼在油炸前的内馅就加入咖喱风味[12] 。

日式可乐饼通常搭配伍斯特酱、番茄酱和酱油等调味料食用。

日式可乐饼与其他洋食一样是日本独特的料理，国外已视为一种日本料理。特别是日式油炸食品的面糊，使用了与西式面包粉不同的日式面包粉（PANKO），其口感与西式油炸食品不同。

历史 编辑

可乐饼是一道遍及欧洲的经典配菜，其起源很难确定。虽然没有准确的记载或理论，但据信它是在明治维新时期，作为法国料理或英国料理之一传入日本的。

法式可乐饼是将白酱与鱼肉、鸡肉混合，沾上面包粉而成，因此与现今的日本白酱可乐饼是相同的[13]。但是作为法国菜料理之时，并不用油炸，而是用烤箱料理。

1895年（明治28年），女性杂志《女鉴》中，将法式可乐饼与使用了马铃薯的日式可乐饼进行了比较，并写道两者已经是不同的料理 [14] 。

1905年（明治38年），东京银座的洋食餐厅“炼瓦亭”菜单上头次出现白酱可乐饼。根据四代老板所言，当时也只能算是员工餐，并不常出餐给客人。

1917年（大正6年），洋食中炸猪排是13钱，牛排是15钱，与此相比，日式可乐饼是25钱的高价料理[15]。

同年，日式可乐饼也出现在东京“长乐轩”菜单上。此处的厨师阿部清六在1927年（昭和2年），开设肉铺“チョウシ屋”将日式可乐饼商品化，巩固日式可乐饼在肉铺小菜不可动摇的地位[16]。

由于易于烹调且价格低廉，自昭和后期[17]以来，它已成为日本各地的地方美食，并且成为方便带着走的小吃[18]。

相关条目 编辑

参考文献 编辑

  1. ^ 旭屋出版‘とんかつ・コロッケ・扬げ物料理’107页
  2. ^ 江原绚子・石川寛子. 家事教科書からみた調理教育の営的研究（その2）―大正期―. 家政学雑志 (日本家政学会). 1986, 37 (1): 67-75 –通过和书. （72ページより）
  3. ^ 进藤健一：どんな扬げ物にはまってますか? 思わずパクつく“背徳のグルメ”‘朝日新闻’朝刊2014年8月30日付“周末be”2ページ
  4. ^ 桥本直树. 変わり行く日本食 6 「洋食」物語. 大人のための食育 食育博士の辛口レクチャー. 2016-04-14 [2017-03-20]. （原始内容存档于2017-03-20）. 
  5. ^ 长友麻希子. 日常のごはんも食べてみよう 洋食. 京都市产业観光局観光MICE推进室. [2017-03-20]. （原始内容存档于2017-03-20）. 
  6. ^ 第5章 近代（明治から昭和の戦前）―洋食と和食. 2013年経済学部ゼミナール大会报告论文 日本の食文化の历史. 松山大学. [2017-03-20]. （原始内容存档于2016-08-01）. 
  7. ^ 木村智彦. 本校の歴史その8 大正時代と旧制中学. 浪速高等学校・中学校. 2011-05-24 [2017-03-20]. （原始内容存档于2016-08-11）. 
  8. ^ コロッケ検定. 日本コロッケ协会. [2017-03-20]. （原始内容存档于2016-06-09）. 
  9. ^ 日本のことば事典「大正時代」. MATCHA JAPAN TRAVEL MAGAZINE. 株式会社MATCHA. 2015-10-18 [2017-03-20]. （原始内容存档于2017-03-20）. 
  10. ^ まさお. 和食になったフランス料理、老舗でたどる“とんかつ”の歴史. 历食.jp. [2017-03-20]. （原始内容存档于2017-03-20）. 
  11. ^ 【関西の议论】関西人未知の“コロッケそば”実は大阪がルーツ？ 创业半世纪の老舗がJR大阪駅前にあった!! （页面存档备份，存于互联网档案馆）产経WEST!（2015年8月19日）2022年6月28日阅覧
  12. ^ 12.0 12.1 【こちら特报部】コロッケそばをB级东京推し麺に‘东京新闻’朝刊2022年6月27日20－21面
  13. ^ Escoffier, Georges Auguste. エスコフィエフランス料理. 由角田明翻译. 柴田书店. : 305. 
  14. ^ 簗瀬, 久. おいしいコロッケ大百科. アイフォレスト出版. 2008-10. ISBN 978-4-9904372-0-6. 
  15. ^ 簗瀬, 久. おいしいコロッケ大百科. アイフォレスト出版. 2008-10. ISBN 978-4-9904372-0-6. 
  16. ^ 菊地武顕. あのメニューが生まれた店. コロナ・ブックス 186. 平凡社. 2013: 124–127. ISBN 9784582634860. 
  17. ^ 農商工連携によるさといもコロッケの開発と地域の活性化：普及によるトータルコーディネート活動. 农业普及研究. 2012-12-14, 17 (2): 68-74 –通过和书. 農商工連携によるさといもコロッケの開発と地域の活性化：普及によるトータルコーディネート活動. 农业普及研究. 2012-12-14, 17 (2): 68-74 –通过和书. 
  18. ^ 農商工連携によるさといもコロッケの開発と地域の活性化：普及によるトータルコーディネート活動. 农业普及研究. 2012-12-14, 17 (2): 68–74 –通过和书. 
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