蒜氨酸(英语:Alliin/ˈæli.ɪn/),分子式C6H11NO3S,是一种非蛋白氨基酸,可看做半胱氨酸亚砜衍生物,存在于大中,因而得名,可由蒜氨酸酶英语Alliinase转化为大蒜素[1]

Alliin
系统名
(2R)-2-Amino-3-[(S)-(prop-2-ene-1-sulfinyl)]propanoic acid
别名 3-(2-Propenylsulfinyl)alanine
(S)-3-(2-Propenylsulfinyl)-L-alanine
3-[(S)-Allylsulfinyl]-L-alanine
S-Allyl-L-cysteine sulfoxide
识别
CAS号 556-27-4  checkY
PubChem 9576089
ChemSpider 7850537
SMILES
 
  • C=CCS(=O)CC(C(=O)O)N
ChEBI 2596
KEGG C08265
性质
化学式 C6H11NO3S
摩尔质量 177.22 g/mol g·mol⁻¹
外观 White to off white crystalline powder
熔点 163—165 °C(325—329 °F)
溶解性 Soluble
危险性
GHS危险性符号
《全球化学品统一分类和标签制度》(简称“GHS”)中有害物质的标签图案
GHS提示词 Warning
H-术语 H315, H319, H335
P-术语 P261, P264, P271, P280, P302+352, P304+340, P305+351+338, P312, P321, P332+313, P337+313, P362, P403+233, P405
NFPA 704
1
1
0
 
若非注明,所有数据均出自标准状态(25 ℃,100 kPa)下。

参考文献

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  1. ^ Amagase, Harunobu; Petesch, Brenda L.; Matsuura, Hiromichi; Kasuga, Shigeo; Itakura, Yoichi. Intake of Garlic and Its Bioactive Components. The Journal of Nutrition (Oxford University Press (OUP)). 2001, 131 (3): 955S–962S. ISSN 0022-3166. PMID 11238796. doi:10.1093/jn/131.3.955s . 

外部链接

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