蔡澜(英语:Chua Lam,1941年8月18日),同时有香港人澳门人新加坡人的身份,籍贯广东潮州,生于新加坡,留学日本,后移居香港作多方面发展,其后成为澳门永久性居民,曾任电影制片人作家,主持多个饮食节目,是香港著名美食评论家,交游甚广。蔡澜与金庸倪匡黄霑一道被誉为香港四大才子,倪匡在2022年7月离世后,蔡澜成为这四人中唯一在世者。

蔡澜
Chua Lam
蔡さん.jpg
摄于2008年香港书展  
出生 (1941-08-18) 1941年8月18日80岁)
 海峡殖民地新加坡
现居地 香港
 澳门
职业制片人作家食家旅行家画家篆刻家鉴赏家电视节目主持人
语言粤语、英语、国语、潮州话、泉漳话、日语、马来语
国籍 新加坡[1]
教育程度日本大学艺术学部
母校日本大学
配偶张琼文
父母父:蔡文玄
母:洪芳娉
“粗菜馆”可见蔡澜题字“炒朱什”

生平编辑

父亲蔡文玄早年从潮安县的照门蔡村移居至南洋,是一位诗人,后来在邵氏片场的一个分行做干事。母亲洪芳娉则是小学校长。蔡澜在家中排行第三。其长兄为蔡丹。其姐蔡亮新加坡最大学府之一,南洋女中的校长。其弟蔡萱为新加坡高级电视监制,现已退休。蔡澜的妻子张琼文电影监制。小时候他们住在一家戏院楼上。

蔡澜在父亲影响下,看书甚多,在14岁时已在《南洋商报》发表第一篇文章,他原希望到法国学画,但18岁时决定前往日本留学,在日本大学艺术学部攻读电影科编导系,亦半工读为邵氏电影公司工作,担任驻日本经理及翻译。1963年定居香港,担任邵氏公司制作经理,任职20年,后来邹文怀成立嘉禾电影公司,邀蔡澜出任电影制作部副总裁,参加多部电影的制作,在嘉禾时期蔡澜监制过一系列成龙电影,也曾制作不少较另类的电影(如《力王》、《聊斋艳谭》、《南京的基督》)。期间住过西班牙南斯拉夫泰国澳洲,这样一晃又是20年。后来发现电影为群体制作,少有突出个人的例子,令蔡澜逐渐感到无味,遂拿起笔杆子写稿。

1980年代开始写作,并推出过很多作品,内容以食经及游记为主。最早在《东方日报》、《明报》撰写专栏,后来于《壹周刊》及《苹果日报》创刊后一直撰写杂文及食评专栏至今。1989-1990年则与黄霑倪匡主持亚洲电视清谈节目今夜不设防》,访问过周润发成龙等嘉宾。蔡澜最崇拜金庸先生,曾称有幸成为他的好友之一。

1990年代中,蔡澜开始进军饮食业,曾推出过“暴暴茶”、“暴暴饭焦”、“咸鱼酱”、“潮州辣椒油”和解酒用的“太白大醉饮”等食品,亦曾在香港参与开设食肆,包括“粗菜馆”及“猪油捞饭”。1997年主持无线电视制作的清谈节目《蔡澜人生真好玩》,次年主持由国泰航空赞助的旅游饮食节目《蔡澜叹世界》。蔡澜亦曾任日本富士电视台美食节目《料理铁人》的评审。近年在香港黄埔花园澳门议事亭前地深圳中信地铁商场及广州恒宝广场开设蔡澜美食坊,以及与中山市三乡镇的酒家“水乡居”合作推出“蔡澜月饼”。2005年成为澳门居民,取得澳门身份证。2006年,他宣布于中环开办“蔡澜旅游”旅行社和精品店“一乐也”。2007年主持《蔡澜逛菜栏》饮食节目及出版《蔡澜的生活方式》。2008年主持《蔡澜叹名菜》饮食节目。2011年担任亚洲电视旅游节目《蔡澜亚洲一乐也》主持。2012年担任中央电视台纪录片舌尖上的中国》总顾问。

喜欢饮食的他亦不时把其他地区的美食带来香港,2018年把在墨尔本的“勇记”越南牛肉粉带来了香港中环[2]。亦曾于中环开设蔡澜河粉店,吸引诸多市民及游客品尝。2020年开设自己的YouTube频道“蔡澜花花世界”。

轶事编辑

才子封号编辑

 
蔡澜墨宝

蔡澜曾表示自己还不够格当才子,不要把自己加进去,才子二字,与其无缘。

办顺风桌编辑

蔡澜时常来台湾追寻办桌美食,并能使用闽南话,甚至有一次借用别人婚宴,顺便办桌请客,“办顺风桌”[3]

林夕性取向编辑

2017年4月,有网民在“微博问答”问蔡澜:“蔡生你好,您、黄霑先生当年应该跟林夕很熟吧,你们是怎么发现林夕不喜欢女生只喜欢男生的?有没什么小故事?你眼里林夕是一个怎么样的人?能简单评价下他吗?谢谢”。不料蔡澜认真的回答:“黄霑和他熟不熟不知道。林夕和倪震为好友,到倪家玩,倪匡兄见是个大好青年,问有无女友,要不要介绍一个?林夕回答:‘不必了,倪叔叔,我是基的。’林夕极有才华。”[4]

争议编辑

蔡澜在综艺节目《天天向上》中被问:“如果你有特权让世界上一道菜消失,你认为应该是哪一道菜?”,蔡澜回答说:“让火锅消失吧”,并解释因为火锅没有什么文化,因为食物切好了就被扔进锅里。他的回答令全场嘉宾惊讶,亦引来网民争议[5],因为之前他给网红火锅店做过代言并且亲自题词[来源请求]

2010年,蔡澜接受电台1003节目《梭哈一整天》中林安娜的访问,称“新加坡狮城美食”有形无味,新加坡人“小气”、“怕输”、”不能接受批评”,“吉隆坡食物比新加坡好”,引起争议和质疑[6]

2014年,蔡澜再批新加坡美食,称新加坡华人美食没有以前味道,甚至还指“狮城华人美食已不存在”[7]

书籍作品编辑

年份 书名 出版社 ISBN
1983年 蔡澜随笔 博益出版 ISBN 962-17-0190-2
1985年 蔡澜的缘 天地图书
1986年 草草不工 天地图书 ISBN 962-257-108-5
1986年 蔡澜谈日本 天地图书 ISBN 962-257-110-7
1987年 荤笑话老头 艺文图书
1987年 苦中作乐 天地图书 ISBN 962-257-129-8
1987年 蔡澜续缘 天地图书 ISBN 962-257-128-X
1987年 海外情之一:西班牙 天地图书 ISBN 962-257-138-7
1987年 海外情之二:印度,泰国 天地图书 ISBN 962-257-139-5
1987年 海外情之三:南斯拉夫 天地图书 ISBN 962-257-140-9
1988年 蔡澜再谈日本 天地图书 ISBN 962-257-205-7
1988年 忙里偷闲 天地图书 ISBN 962-257-203-0
1988年 玩物养志 天地图书 ISBN 962-257-262-6
1988年 附庸风雅 天地图书 ISBN 962-257-263-4
1988年 海隅散记 天地图书 ISBN 962-257-264-2
1988年 不过尔尔 天地图书 ISBN 962-257-204-9
1990年 蔡澜三谈日本 天地图书 ISBN 962-257-426-2
1990年 无序之书 天地图书 ISBN 962-257-427-0
1990年 笑谭两种 新艺出版
1990年 蔡澜教室2 壹出版 ISBN 962-577-494-7
1991年 放浪形骸 天地图书 ISBN 962-257-443-2
1991年 蔡澜谈电影 天地图书 ISBN 962-257-444-0
1991年 吐金鱼的人 天地图书 ISBN 962-257-484-X
1992年 蔡澜说笑 风雅馆
1993年 一点相思 天地图书 ISBN 962-257-614-1
1993年 蔡澜随笔 天地图书 ISBN 962-257-613-3
1993年 一乐也 壹出版 ISBN 962-577-006-2
1993年 未能食素 壹出版 ISBN 962-577-003-8
1994年 觉后禅 艺苑出版社
1994年 蔡澜说笑 壹出版 ISBN 962-577-015-1
1995年 二乐也 壹出版 ISBN 962-577-067-4
1995年 又系未能食素 壹出版 ISBN 962-577-076-3
1996年 不修边幅 天地图书 ISBN 962-257-866-7
1996年 客窗闲话 天地图书 ISBN 962-257-883-7
1996年 三乐也 壹出版 ISBN 962-577-123-9
1996年 四乐也 壹出版 ISBN 962-577-169-7
1996年 再是未能食素 壹出版 ISBN 962-577-189-1
1997年 EATING IN HONG KONG 1997 星骏出版 ISBN 962-8141-02-3
1997年 十字街头 天地图书 ISBN 962-950-203-8
1997年 雾里看花 天地图书 ISBN 962-950-204-6
1997年 街头巷尾 天地图书 ISBN 962-950-249-6
1997年 海外情之四:澳洲 天地图书 ISBN 962-950-205-4
1997年 五乐也 壹出版 ISBN 962-577-285-5
1997年 东京游 皇冠出版社 ISBN 962-451-494-1
1998年 给亦舒的信 天地图书 ISBN 962-257-776-8
1998年 追踪十三妹(上下) 天地图书 ISBN 962-257-826-8
1998年 夏天的鬼故事 壹出版 ISBN 962-577-332-0
1998年 半日闲园 天地图书 ISBN 962-950-295-X
1998年 山窗小品 天地图书 ISBN 962-950-250-X
1998年 花开花落 天地图书 ISBN 962-950-324-7
1998年 六乐也 壹出版 ISBN 962-577-399-1
1998年 肯定未能食素 壹出版 ISBN 962-577-358-4
1998年 香港非常美食 远流出版社 ISBN 957-323-421-1
1999年 给成年人的信 天地图书 ISBN 962-950-685-8
1999年 痴人说梦 天地图书 ISBN 962-950-316-6
1999年 狂又何妨 天地图书 ISBN 962-950-317-4
1999年 百思不解 天地图书 ISBN 962-950-315-8
1999年 七乐也 壹出版 ISBN 962-577-473-4
1999年 给年轻人的信 天地图书 ISBN 962-257-867-5
1999年 蔡澜教室1 壹出版 ISBN 962-577-484-X
1999年 蔡澜叹日本 壹出版 ISBN 962-577-483-1
1999年 乐得未能食素 壹出版 ISBN 962-577-479-3
2000年 绝对未能食素 壹出版 ISBN 962-577-499-8
2000年 给年轻人的信二集 天地图书 ISBN 962-950-272-0
2000年 呐喊,彷徨 天地图书 ISBN 962-993-064-1
2000年 老澜游记 天地图书 ISBN 962-993-066-8
2000年 八乐也 壹出版 ISBN 962-577-493-9
2000年 蔡澜四谈日本 天地图书 ISBN 962-993-062-5
2001年 蔡澜五谈日本 天地图书 ISBN 962-993-063-3
2001年 给年轻人的信三集 天地图书 ISBN 962-950-296-8
2001年 九乐也 壹出版 ISBN 962-577-519-6
2001年 醉乡漫步 天地图书 ISBN 962-993-065-X
2001年 抚今追昔 天地图书 ISBN 962-993-293-8
2001年 老澜游记二集 天地图书 ISBN 962-993-067-6
2001年 绣花枕头 天地图书 ISBN 962-993-648-8
2001年 蔡澜叹世界 壹出版 ISBN 962-577-504-8
2002年 老澜游记三集 天地图书 ISBN 962-993-712-3
2002年 十乐也 天地图书 ISBN 962-993-683-6
2002年 秋雨悟桐 天地图书 ISBN 962-993-738-7
2002年 蔡澜六谈日本 天地图书 ISBN 962-993-780-8
2003年 老澜游记四集 天地图书 ISBN 988-201-485-2
2003年 虚无恬澹 天地图书 ISBN 962-993-739-5
2003年 抱朴含真 天地图书 ISBN 962-993-740-9
2003年 梦里奔波 天地图书 ISBN 988-201-486-0
2003年 前尘往事 天地图书 ISBN 988-201-487-9
2003年 一趣也 天地图书 ISBN 988-201-488-7
2003年 二趣也 天地图书 ISBN 988-201-489-5
2004年 老澜游记五集 天地图书 ISBN 988-201-872-6
2004年 笑话和趣事 天地图书 ISBN 988-201-871-8
2004年 三趣也 天地图书 ISBN 988-201-868-8
2005年 蔡澜七谈日本 天地图书 ISBN 988-211-133-5
2005年 病中记趣 天地图书 ISBN 988-211-134-3
2005年 四位老友 天地图书 ISBN 988-211-196-3
2005年 雨后斜阳 天地图书 ISBN 988-211-501-2
2005年 四趣也 天地图书 ISBN 988-211-191-2
2005年 蔡澜的鬼故事(上) 天地图书 ISBN 988-211-174-2
2005年 蔡澜的鬼故事(下) 天地图书 ISBN 988-211-175-0
2005年 蔡澜食典 天地图书 ISBN 988-211-176-9
2005年 蔡澜100精选 八方企业公司 ISBN 981-41393-3-5
2006年 蔡澜八谈日本 天地图书 ISBN 988-211-560-8
2006年 老澜游记六集 天地图书 ISBN 988-211-561-6
2006年 松下对弈 天地图书 ISBN 988-211-511-X
2006年 浅斟低唱 天地图书 ISBN 988-211-512-8
2006年 抚琴按萧 天地图书 ISBN 988-211-552-7
2006年 扫雪烹茶 天地图书 ISBN 988-211-555-1
2006年 五趣也 天地图书 ISBN 988-211-550-0
2006年 六趣也 天地图书 ISBN 988-211-551-9
2006年 老友写老友(上) 天地图书 ISBN 988-211-577-2
2006年 老友写老友(下) 天地图书 ISBN 988-211-578-0
2007年 小雨移花 天地图书 ISBN 978-988-211-679-5
2007年 七趣也 天地图书 ISBN 978-988-211-654-2
2007年 蔡澜食典后篇 天地图书 ISBN 978-988-211-652-8
2007年 蔡澜的生活方式 天地图书 ISBN 988-211-627-2
2008年 老澜游记七集 天地图书 ISBN 978-988-211-796-9
2008年 老澜游记八集 天地图书 ISBN 978-988-211-942-0
2008年 蔡澜的生活方式(II) 天地图书 ISBN 978-988-211-653-5
2008年 蔡澜常去食肆150间 皇冠出版社 ISBN 978-988-216-067-5
2008年 蔡澜逛菜栏 皇冠出版社 ISBN 978-988-216-066-8
2010年 蔡澜潮晒日本 天地图书 ISBN 978-988-219-349-9
2012年 蔡澜潮晒台湾 天地图书 ISBN 978-988-219-478-6
2018年 管他的呢,我决定活得有趣:蔡澜的潇洒写意人生 高宝国际 ISBN 978-986-361-484-5

曾参与电视或网络节目编辑

年份 名称 职务
1989年 今夜不设防 主持
1997年 蔡澜人生真好玩 主持
1998-1999年 蔡澜叹世界 主持
1998年 蔡澜遨游旧金山 主持
1998年 蔡澜遨游伊斯坦布尔 主持
2007年 蔡澜逛菜栏 主持
2007年 拾年 (第1集) 嘉宾
2008年 蔡澜叹名菜 主持
2009年 志云饭局 (第116集) 嘉宾
2009年 蔡澜品味 主持
2011年 蔡澜亚洲一乐也 主持
2013年 乱噏24 主持

参考资料编辑

  1. ^ 郭娜. 蔡澜:怎样煮一个完美的鸡蛋?. 生活刊. 2006-01-22. (原始内容存档于2017-08-31). 
  2. ^ 陈卓君.蔡澜因爱之名 把墨尔本“勇记”越南牛河的味道带到香港页面存档备份,存于互联网档案馆).明周文化.2018-05-07
  3. ^ 蔡澜《古庙前的婚宴》
  4. ^ 李俊杰. 【林夕同性戀?】微博網民付¥39發問 蔡瀾開認真mode如實回答. 香港01. 2017-04-27 [2019-02-03]. (原始内容存档于2019-02-04). 
  5. ^ 向乐高. 被問世上哪道菜該消失? 蔡瀾稱火鍋最沒文化 惹怒內地網民. 香港01. 2019-01-02 [2019-02-03]. (原始内容存档于2019-02-04). 
  6. ^ 新加坡批评美食遭反驳 蔡澜:新加坡人小气. 星洲网. 2010-02-27 [2021-09-03]. (原始内容存档于2021-09-03). 
  7. ^ 蔡澜再批狮城美食. 中国报. 2014-11-23 [2021-09-03]. (原始内容存档于2021-09-03). 

外部链接编辑

香港四大才子
金庸 · 倪匡 · 黄霑 · 蔡澜