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仰望星空派

英國菜式

仰望星空派（英语：Stargazy pie）是一道康沃尔菜肴（英语：Cuisine of Cornwall），主要材料有沙丁鱼、鸡蛋和马铃薯。虽然使用的鱼种有不同，但仰望星空派的特征之一是鱼头（有时是鱼尾）会穿过派的外皮，因此看起来类似仰望星空。

仰望星空派
一盘已经做好的仰望星空派
别称Starrey gazey pie
上菜顺序主菜
起源地康沃尔郡
地区康沃尔郡
上菜温度热食
主要成分沙丁鱼

仰望星空派派起源于康沃尔郡村庄毛斯尔（英语：Mousehole），传统上在汤姆·鲍考克之夜（英语：Tom Bawcock's Eve）期间食用，庆祝他在一个暴风雨冬夜捕渔成功。这一天毛斯尔会点灯庆祝，并烤一个巨大的仰望星空派，内含七种不同的鱼，庆祝村庄免于饥饿。鲍考克通过安东尼亚·巴伯（英语：Antonia Barber）的儿童故事书《毛斯尔的猫》（The Mousehole Cat）普及。2007年，马克·希克斯（Mark Hix）透过这道菜获得BBC节目《伟大英国菜单（英语：Great British Menu）》冠军。

概要 编辑

仰望星空派是一道鱼派（英语：Fish pie）菜肴，传统上会填充整条沙丁鱼。沙丁鱼必须保留其头部，之后将鱼刺入派的顶部，看上去像凝视星空。鱼的位置使得鱼油在烹饪过程中会排到派上，从而增添风味并确保派保持湿润[1]。著名厨师里克·斯汀（英语：Rick Stein）建议把鱼尾插在派的皮上，以实现鱼跃出水的效果[2]。

虽然英国食品信托（British Food Trust）称这道菜有趣并且给儿童带来欢乐[1]，但仰望星空派仍被《纽约每日新闻》列入“令人讨厌的食物”[3][4]。在毛斯尔唯一的酒吧The Ship Inn，每逢汤姆·鲍考克之夜仍会提供这道菜肴[5]。

起源 编辑

 
沙丁鱼必须头部朝上

仰望星空派起源于康沃尔郡西部村庄毛斯尔（英语：Mousehole）。和其它众多康沃尔遗产相同，仰望星空派亦有其起源传说。据传仰望星空派是为了纪念16世纪时毛斯尔的渔民汤姆·鲍考克。在这一传说中，当地渔民因冬天的暴风而无法捕鱼。当时正值圣诞节，以鱼类作为主要食物的村民面临饥荒危机[6]。12月23日，汤姆·鲍考克决定冒险捕鱼。虽然天气仍是暴风雨，但鲍考克成功捕到了足以全村食用的鱼。所有捕捞到的鱼（共有7种）都被用来烘培成派。为了显示其中确实有鱼，民众把鱼头伸出派的饼皮。从此毛斯尔在每年12月23日庆祝汤姆·鲍考克之夜，并同时制作巨大的仰望星空派[6][7][8]。

当地渔民曾有在12月底举办宴会，制作使用不同种类的鱼烹饪的派，以祈祷来年的丰收。汤姆·鲍考克之夜可能和这一风俗有关[9]。1963年之后，毛斯尔村还会在这一天举办点灯仪式，照亮渔村[10]。灯饰之一就是仰望星空派。在六颗星星峡，鱼的头部和尾部从派伸出[11]。

有说法认为这一节庆起源是酒吧The Ship Inn所有者捏造的故事。但康沃尔语作家莫顿·南斯（英语：Robert Morton Nance）在1927年就在杂志《Old Cornwall》纪录了这一节日。据他的记录。1900年之前就已有这一节日，但汤姆·鲍考克是否确有其人则不得而知。南斯还确认这一节日的起源可追溯至前基督教时代，但仰望星空派何时从该节日出现则是个谜[12]。

另有传说称仰望星空派和康沃尔其它特别的派相同，其发明理由是为了让恶魔远离康沃尔。据罗伯特·亨特（英语：Robert Hunt (scientist)）著作《Popular Romances of the West of England; or, The drolls, traditions, and superstitions of old Cornwall》，恶魔曾跨过塔马河，到达托波因特。但当看见康沃尔人将所有东西都放进派之后，恶魔担心自己也会被塞进派，因此远离康沃尔[13][14]。

烹饪方法 编辑

 
放入烤箱之前的仰望星空派

传说中仰望星空派使用了玉筋鱼、大花串、沙丁鱼、鲱鱼、猫鲨、魣鳕、竹䇲鱼七种鱼。传统的仰望星空派主要使用沙丁鱼，但亦可使用鲭鱼或鲱鱼。在将鱼插入派之前，需要去鳞及去骨。除了鱼之外，其它材料还有牛奶、鸡蛋、马铃薯[15]。

仰望星空派有众多使用其它食材的版本，如水煮蛋、培根、洋葱、芥末酱、白葡萄酒。淡水龙虾、兔肉、羊肉等食材可替代鱼肉。鱼的头部或尾部需突出派的饼皮[15]。为外形美观，一般建议将沙丁鱼的尾部朝派的中央，头部则突出至派的外侧。派的内部还可放入蔬菜、康沃尔雅格芝士等食材[15][16]。

大众文化 编辑

安东尼亚·巴伯（英语：Antonia Barber）的儿童故事书《毛斯尔的猫》（The Mousehole Cat）以汤姆·鲍考克之夜为题材。在这本书中，鲍考克和他的爱猫共同捕鱼，成功令“暴风猫”暂时休息，得以在暴风雨暂停时成功捕鱼[17]。

在英国烹饪节目《伟大英国菜单（英语：Great British Menu）》第二季，伦敦餐厅“The Ivy”主厨马克·希克斯（Mark Hix）用仰望星空派作为主菜[18]。他在派的内部填充兔肉和小龙虾，并将小龙虾突出派的饼皮。希克斯此后在他的餐厅亦提供过这道菜[19]。

歌手布伦达·伍顿（英语：Brenda Wootton）在1975年发行的专辑以仰望星空派作为名称[20]，南希·克尔（英语：Nancy Kerr）、詹姆斯·法根（英语：James Fagan (musician)）在1997年的专辑中也有一曲以这道菜为题[21][22]。美国乐队The Silver Seas（英语：The Silver Seas）亦在2004年发行了以仰望星空派为名的专辑[23]。

在中国，仰望星空派被中国人视为对英国菜难吃的刻板印象代表[24]。在一些介绍文章中，由于配图中的鱼头都睁眼垂直“望着”天空，因此嘲讽为“死不瞑目”。[25][26][27]

参见 编辑

参考资料 编辑

  1. ^ 1.0 1.1 Stargazey pie. The British Food Trust. [2011-01-07]. （原始内容存档于2014-03-03）. 
  2. ^ Stein, Rick. Rick Stein's Food Heroes. BBC Books. 2005. ISBN 0-563-52175-9. 
  3. ^ Yuck! disgusting things people eat (number 9). New York Daily News. 2010-08-24 [2011-01-07]. （原始内容存档于2011-10-26）. 
  4. ^ Setchfield, Neil. Yuck! The things people eat. Merrell. 2010. ISBN 978-1-85894-524-8. 
  5. ^ Berry, Oliver; Dixon, Belinda. Devon, Cornwall & South West England. Lonely Planet. 2008: 48 [2011-01-07]. ISBN 978-1-74104-873-5. （原始内容存档于2021-04-30）. 
  6. ^ 6.0 6.1 The Story of Tom Bawcock. BBC News. 2009-12-02 [2011-01-07]. （原始内容存档于2020-12-19）. 
  7. ^ Kent, Michael. Cornwall from the Coast Path. Alison Hodge Publishers. 2008: 103. ISBN 0-906720-68-0. 
  8. ^ Trewin, Carol; Woolfitt, Adam. Gourmet Cornwall. Alison Hodge Publishers. 2005: 16 [2021-05-03]. ISBN 0-906720-39-7. （原始内容存档于2016-09-04）. 
  9. ^ Paston-Williams, Sara. Fish: Recipes from a Busy Island. National Trust Books. 2006: 21 [2015-12-23]. ISBN 1-905400-07-1. （原始内容存档于2016-09-04）. 
  10. ^ Mousehole village illuminations. BBC News. 2009-11-12 [2015-12-23]. （原始内容存档于2021-01-26）. 
  11. ^ Mousehole comes to life with light. BBC. [2015-12-23]. （原始内容存档于2015-09-24）. 
  12. ^ Deane, Troy; Shaw, Tony. The folklore of Cornwall. Batsford. 1975. ISBN 0-7134-3037-0. 
  13. ^ Hunt, Robert. Popular romances of the west of England; or, The drolls, traditions, and superstitions of old Cornwall. JC Hotten. 1871: 185–186. 
  14. ^ Croxford, Bob. From Cornwall with love. Dundurn Press. 1993 [2021-05-03]. ISBN 0-9521850-0-8. （原始内容存档于2016-09-05）. 
  15. ^ 15.0 15.1 15.2 Trewing, Carol; Woolfitt, Adam. Cornish Fishing and Seafood. Alison Hodge Publishers. 2006: 243 [2011-01-07]. ISBN 0-906720-42-7. （原始内容存档于2016-09-05）. 
  16. ^ Stargazy pie. Britain's Best Dish. ITV Network. [2011-01-07]. （原始内容存档于2009-10-08）. 
  17. ^ Cohn, Amy. Children's Books: The Mousehole Cat. The New York Times. 1991-03-10 [2011-01-07]. （原始内容存档于2020-08-01）. 
  18. ^ Stacey, Caroline. Mark Hix serves up a seasonal feast. The Times. 2008-10-11 [2011-01-07]. （原始内容存档于2008-12-02）. 
  19. ^ Mutton gambols back on the menu. BBC News. 2006-10-01 [2015-12-23]. （原始内容存档于2020-06-27）. 
  20. ^ Brenda Wootton: Complete Discography. Brendawootton.eu. [2015-10-26]. （原始内容存档于2020-08-22）. 
  21. ^ Nancy Kerr & James Fagan, Kate Fagan, The Fagan Family. www.mainlynorfolk.info. [2023-10-18]. （原始内容存档于2023-11-03）. 
  22. ^ YouTube上的Starry Gazy Pie
  23. ^ The Bees (U.S.): 'Starry Gazey Pie'. NPR Music. 2008-01-20 [2011-01-07]. （原始内容存档于2017-07-01）. 
  24. ^ Parody of popular Chinese show on British food goes viral. BBC. 2014-05-16 [2021-05-03]. （原始内容存档于2020-10-27）. 
  25. ^ 让人不能直视的“仰望星空”派（附食谱） — 英国红领巾. www.honglingjin.co.uk. [2018-12-03]. （原始内容存档于2018-12-03） （中文（中国大陆））. 
  26. ^ 仰望星空派不算啥，这些英国黑暗料理挑战你的三观！. baijiahao.baidu.com. 2018-12-03 [2018-12-03]. （原始内容存档于2018-12-03）. 
  27. ^ 英国黑暗料理代表作 一只派也要“仰望星空”. travel.ifeng.com. [2018-12-03]. （原始内容存档于2018-12-03）. 

外部链接 编辑

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