潮州打冷

打冷为广东潮汕地区的宵夜，在香港是指去潮州大排档吃饭或吃宵夜。

这些潮州大排档主要经营的冷菜式，一般计有卤水类，腌渍类以及各类潮州粿品等。如卤水鹅、卤水墨鱼、卤水豆腐干、卤水猪肉；腌渍虾菇、腌渍蚬、腌渍河蟹；麻叶、红鱼、冻蟹、白粥、蚝仔粥、番薯粥等等。

名称

有说法指打冷不是潮州话而是“打round”的粤英合壁，即打个转。原因是这种潮州食制是预先烹好食物，放在店前，食客要打个转，选择心仪食物，然后落单。五六十年代香港出现了这种潮州食制，而食客又会跟店主说打个冷，看看有什么好食的东西。久而久之，潮州打冷，不胫而走。

另有一说法指打冷应为潮州话“担子笼”之译音，潮州话“担”发音dann，“子”nga，称竹萝为“笼”，发音lang，连读即同广东话“打冷”。旧时潮州小贩皆肩挑竹萝叫卖。熟食卤味亦是如此，而潮州卤味殊具古早风味，受粤人喜爱。有人解释“打冷”即潮州话“打人”，为不谙潮州话者之误解，因为潮州话“打人”讲“拍人”。

还有一种说法，潮州人将“自己人”称为“家己郎”，“郎”发音如同粤语的“冷”，“打冷”是潮州话“吃家乡食物”之意。

参考资料

• 《深入浅出谈通识》，刘炳均著，第110页