潮州打冷
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打冷为广东潮汕地区的宵夜,在香港是指去潮州大排档吃饭或吃宵夜。
这些潮州大排档主要经营的冷菜式,一般计有卤水类,腌渍类以及各类潮州粿品等。如卤水鹅、卤水墨鱼、卤水豆腐干、卤水猪肉;腌渍虾菇、腌渍蚬、腌渍河蟹;麻叶、红鱼、冻蟹、白粥、蚝仔粥、番薯粥等等。
名称 编辑
有说法指打冷不是潮州话而是“打round”的粤英合壁,即打个转。原因是这种潮州食制是预先烹好食物,放在店前,食客要打个转,选择心仪食物,然后落单。五六十年代香港出现了这种潮州食制,而食客又会跟店主说打个冷,看看有什么好食的东西。久而久之,潮州打冷,不胫而走。[1]
另有一说法指打冷应为潮州话“担子笼”之译音,潮州话“担”发音dann,“子”nga,称竹萝为“笼”,发音lang,连读即同广东话“打冷”。旧时潮州小贩皆肩挑竹萝叫卖。熟食卤味亦是如此,而潮州卤味殊具古早风味,受粤人喜爱。有人解释“打冷”即潮州话“打人”,为不谙潮州话者之误解,因为潮州话“打人”讲“拍人”。
还有一种说法,潮州人将“自己人”称为“家己郎”,“郎”发音如同粤语的“冷”,“打冷”是潮州话“吃家乡食物”之意。
参考资料 编辑
- ^ 邓达智. 講東講西: 潮汕美食讚不停. 香港电台. 2015年5月21日 [2018年3月24日]. (原始内容存档于2019年2月7日) (粤语).
- 《深入浅出谈通识》,刘炳均著,第110页
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