热布朗三明治
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热布朗三明治（英语：Hot Brown Sandwich）是一种发源自肯塔基州路易维尔布朗饭店的三明治热食，1926年由弗雷德·舒密兹所创。灵感来自于传统威尔斯起士吐司，是布朗饭店自1923年创设后不久便发明的两道代表性三明治美食之一，提供火腿配蛋以外的宵夜餐点选择。[1]
材料
编辑热布朗三明治是有火鸡肉及培根的单面三明治（open-faced sandwich），加上干酪白汁，烘烤至面包酥脆且酱汁呈棕色。很多热布朗三明治都含有火鸡和火腿，酱汁上会添加甜椒或番茄，有时会以营业用起司酱代替干酪白汁。更常见的替代酱料会用切达起司或美式起司制作。配料也可以替换成番茄、蘑菇切片、极少数会用罐装桃子。[1][2]
Fred K. Schmidt发明这道菜时，烤火鸡肉片是很稀有的材料，火鸡肉通常留待节日大餐才能享用。原版的热布朗三明治有：火鸡肉片放在一片白吐司上、浇上干酪白汁、洒上帕马森干酪，最后进烤箱烘烤至酱汁冒泡。最后再加上甜椒和培根。这道菜问世之后，有95％来到布朗饭店餐厅的顾客都会指名要吃这道菜。[1][2]
热布朗三明治是路易斯维尔地区的特色菜，在肯塔基州很受欢迎。可惜有很长一段时间不能在创始店享用热布朗三明治，因为布朗饭店在1971到1985年间关闭。[1]
种类
编辑“冷布朗”（cold brown）则是由烤禽肉（鸡肉或火鸡肉）、水煮蛋、生菜及番茄组成，放在黑麦面包上的开面三明治，浇上千岛酱。现在已十分少见。[1]
在圣路易（St. Louis）也有类似的菜肴，梅菲尔旅馆（Mayfair Hotel）在1920年代发明的丰盛三明治（Prosperity Sandwich）[3]。该地仍然提供这道菜，有时候也称为“热布朗”[4]。
在1930年代，宾夕法尼亚州匹兹堡出现一种称作“Turkey Devonshire”的餐点，据说也类似热布朗三明治。[5]
参考资料
编辑- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 Kleber, John E. (I) The Kentucky Encyclopedia. UP of Kentucky. p. 443.
- ^ 2.0 2.1 Kleber, John E. (II) Encyclopedia of Louisville. (University Press of Kentucky). pg.404.
- ^ Patricia Treacy (2005). The Grand Hotels of St. Louis. Arcadia Publishing. p. 72. ISBN 978-0-7385-3974-4. Retrieved 10 September 2013.
- ^ http://www.stltoday.com/lifestyles/food-and-cooking/prosperity-sandwich-is-a-longtime-favorite-in-st-louis/article_3f359743-d572-5a84-a502-1b164e44c1a5.html （页面存档备份，存于互联网档案馆）August 3, 2011. Retrieved 2013-09-10.
- ^ Cathey, Dave (2 February 2011). Food fight: Pittsburgh, Green Bay recipes go head to head, The Oklahoman