纽约客牛排(英语:Strip steak,别称New York strip steak)是一种取自牛前腰脊肉的牛排。由于各国牛肉屠宰方式不同,在英国、澳洲与南美洲等国则称为沙朗(sirloin),有别于美国的沙朗。英文中的别名亦包括strip loin,shell steak等。

未烹调的纽约客牛排

历史

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在伦敦供应的纽约客牛排

19世纪在曼哈顿开业的戴尔莫尼科餐厅英语Delmonico's的一道招牌菜即是取自牛前腰脊肉的牛排,当时被称为“戴尔莫尼科牛排”(Delmonico steak),此种牛排后因与纽约市的联系而被称为纽约客牛排。[1]这一部位的牛排亦被称作“堪萨斯城牛排”。[2]

取材部位

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美式牛肉切法,草绿色为纽约客牛排取材的位置

纽约客牛排取自牛的前腰脊部,包含运动量较小的肌肉[3],一些区域的肌肉运动量亦较大,这使纽约客牛排口感结实[4],嫩度不及肋眼牛里脊肉,脂肪含量则介乎两者之间。

变种

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与腰脊骨和里脊肉相连的纽约客牛排被称为丁骨牛排英语T-bone steak,因肉的中间被丁字形的腰脊骨隔开而得名。纽约客牛排在销售时可带骨,亦可无骨。

参见

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参考资料

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  1. ^ goodtastebook.com. [2014-05-17]. (原始内容存档于2020-02-20). 
  2. ^ Difference Between NY Strip and KC Strip. [2014-05-17]. 原始内容存档于2022-01-18. 
  3. ^ Herbst, Sharon. New York Steak. Epicurious. Barron's Educational Services. [28 November 2011]. (原始内容存档于2014-10-09). 
  4. ^ 尊贵的牛排先生在这座城市有点孤独. 南方都市报. 2014-03-20 [2014-05-17]. (原始内容存档于2014-05-17).