水稻

稻
	《科勒藥用植物》(1897), ; Oryza sativa
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	單子葉植物 Monocots
演化支：	鴨跖草類植物 Commelinids
目：	禾本目 Poales
科：	禾本科 Poaceae
屬：	稻屬 Oryza
種：	稻 O. sativa
二名法
	Oryza sativa; L., 1753
亞種
	秈稻 O. s. indica; 粳稻 O. s. japonica; 熱帶粳稻 O. s. javanica

稻（學名：Oryza sativa），古稱禾稻^[1]，其果實為可作為糧食食用部位，稱米，是禾本科稻屬的一至二年生草本植物，也是稻屬中作為糧食的最主要最悠久的一種，又稱為亞洲型栽培稻、亞洲稻^[2]，簡單來說也可以說是「稻」或「稻作」，一般所謂水稻、旱稻也是本種。

依分類學而言，亞洲型栽培稻大致可區分為秈稻（indica）、粳稻（japonica，溫帶粳稻）與爪哇稻（javanica，熱帶粳稻）三個亞種。^[3]全世界有半數以上人口以水稻為主食^[4]。其基因組由12條染色體上的4.3億個核鹼基對組成，也是一種易於在基因工程中被修飾和改造的植物。

概論

最早由日本學者加藤茂苞進行現代分類研究，建立了日本稻（japonica）與印度稻（indica）兩大類型，給與學名。

特徵與構造

稻是一年生至二年生的禾本科稻亞科稻屬植物，單子葉，喜溫濕，植株直立叢生。成熟時約有1到1.8米高。分櫱性強，莖部堅韌底端中空。葉子細長，互生排成二列，為平行葉脈，約有50到70公分長，寬約2到2.5公分；其幼葉包捲於心芽，中老葉則擴伸成劍形。水稻開花時，主要花枝會呈現拱形，有3片葉子，在枝頭往下30到50公分間會成小穗，小穗上只開一朵小花；稻花（小花）非常小，花為黃白色，沒有花瓣；雄蕊雌蕊生在一起，微小且由內外稃保護著，所以不易直接觀察；藉自花授粉並結籽實，一朵稻花形成一粒稻穀；稻花結實聚成的長條稱為稻穗；每穗有稻穀數十粒至百粒，稻穀成熟時呈金黃色。一般稻穀的大小在5到12毫米長，2到3毫米厚度。

與其他禾本科植物不同的是：水稻的小穗有兩個重要的變化，一是外穎及內穎極度退化，幾近消失，二是整枚小穗只有一朵小花；原有三朵小花，但下方兩小花退化消失僅存留小型外稃，稱為不育稃（sterile lemmae）或稱護穎（empty glumes）。

稻穀，或稱為稻穀籽粒，結構主要由稻殼和穎果（糙米）兩大部分組成：

稻殼，又稱為穗殼，呈圓錐體，包括內稃（英語：Palea (botany)）、外稃（英語：lemma (botany)）、護穎（英語：glume）及小穗軸（英語：rachilla (floral axis)）部分，有時含芒（英語：awn (botany)）。^[5]稻穀成熟時，外稃及內稃仍緊密包覆，要經礱穀機脫去稻殼後，才可得到穎果，即為糙米；
穎果則由外而內細分為：米糠層（果皮、種皮、珠心層、糊粉層的總稱）、胚芽及胚乳等部分構成。^[6]穎果（糙米）再經加工碾去米糠層、胚芽及少部分的胚乳，留下的胚乳，即為食用的大米。

稻的熟成階段

水稻種子成熟可分為四個階段：

（1）乳熟期：莖稈下部葉片變黃色，莖的大部分和中上部葉片仍保持綠色。莖稈有彈性，多汁。內外稃呈綠色，內含物為乳汁狀。

（2）黃熟期：植株大部分變黃，僅上部數節保持綠色，莖節有彈性，葉子大部分枯黃，種子護穎和內外稃開始褪綠。到黃熟後期，籽粒逐漸硬化，稃粒呈品種固有色澤，此時為機械收穫適期。

（3）完熟期：穀粒乾燥強韌，體積縮小，內含物呈粉質和角質，容易脫粒。莖葉全部乾枯（水稻尚有部分綠色），葉節乾燥收縮，變褐色。光合作用基本停止。此時為人工收穫適期。

（4）枯熟期：莖麥呈灰黃色或褐黃色，很脆，脫粒時易折斷。籽粒硬而脆，容易脫粒。^[7]

栽培環境

水稻不耐低溫，喜歡高溫及日照多的環境，多在熱帶或亞熱帶地區栽培；而在溫帶地區，可選擇溫暖季節種植。稻之最適生長溫度是 25~30°C，苗期若遇氣溫低於 10 °C,宜有保溫措施。稻具耐水特性，通常年雨量在 1,200 毫米以上，或具灌溉設施地區均可栽培。^[8]

起源

目前掌握的生物學證據顯示，野生稻可能在大約8500年前在長江中下游地區被馴化為粳稻。河姆渡遺址的稻穀，距今6000年以上。^[9]之後與黍、杏、桃等作物一起由商人和農民傳到印度，通過與野生稻的雜交於約3900年前在恆河流域轉變為秈稻，後又傳回長江中下游地區。

分類

水稻與陸稻

以栽種方式區分，種植在水田的稱為水稻，種植在旱田的稱為陸稻，又稱旱稻、山稻。

早稻與晚稻

根據栽種與收成時間區分，在初春播種，夏季收成的，稱為早稻，主要盛行於中國南方。在夏季播種，晚秋收成的，稱為晚稻。有些地區在早稻與晚稻之間還有再多一次，在晚春播種，初秋收穫，稱中稻。

粳米與糯米

根據米中含有的澱粉性質來區分，米可以概分為粳米與糯米兩大類，或是秈米、粳米、糯米三大類。粳米的直鏈性澱粉值含量較高，因此硬度較高。粳米中又可區分出秈米，秈米的直鏈性澱粉含量最高。含直鏈性澱粉較低的，稱糯米，特徵是黏性較大。

食用

可碾成白米供食用，是人類主食，也可釀酒，或製成米粉、米麩、蘿蔔糕等等食品。^[10]

病害

水稻種植中常見的病害如下^[11]^[12]。

昆蟲

動物

稻細蟎
福壽螺
冬季候鳥（雁鴨類）
沙蠶（鹽水蜈蚣）
螯蝦
麻雀
斑文鳥

微生物

育箱秧苗立枯病
稻胡麻葉枯病
水稻徒長病
稻熱病
稻小粒菌核病
水稻疑似紋枯病
稻葉鞘腐敗病
稻褐條葉枯病
水稻紋枯病
稻麴病
穀粒病害
稻細菌性穀枯病
水稻白葉枯病
水稻黃萎病
水稻黃葉病
水稻縞葉枯病
水稻草狀矮化病及其相關病害
水稻皺縮矮化病
水稻白尖病

參考文獻

^ 《後漢書》卷85〈東夷列傳〉〈倭〉：「土宜禾稻、麻紵、蠶桑，知織績為縑布。」
^ 存档副本. [2020-10-09]. （原始內容存檔於2020-12-12）.
^ 存档副本. [2020-10-09]. （原始內容存檔於2021-01-24）.
^ 中國科學院武漢植物園. 水稻基因组计划. cdstm.cn. [2019-07-04]. （原始內容存檔於2020-05-07）.
^ 存档副本. [2020-10-09]. （原始內容存檔於2021-03-19）.
^ 存档副本. [2020-10-09]. （原始內容存檔於2021-03-19）.
^ 張紅生，胡晉主編, 種子學（第二版）. 第二章种子的形成和发育. 北京東黃城根北街16號: 科學出版社. 2015. ISBN 978-7-03-045239-9.
^ 存档副本 (PDF). [2020-10-09]. （原始內容存檔 (PDF)於2020-10-09）.
^ 任茹, 鄭勝華. 臺灣稻作品種的演化過程及分布趨勢 (PDF). 國立臺灣師範大學地理研究報告. [2022-03-09]. （原始內容 (PDF)存檔於2022-03-13）.
^ 存档副本. [2020-10-09]. （原始內容存檔於2021-03-19）.
^ 水稻保護（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），農業知識入口網，行政院農業委員會動植物防疫檢疫局
^ 主要水稻害蟲檢索表（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（pdf），植物保護圖鑑系列8，行政院農業委員會動植物防疫檢疫局

[1] 《後漢書》卷85〈東夷列傳〉〈倭〉：「土宜禾稻、麻紵、蠶桑，知織績為縑布。」

[2] 存档副本. [2020-10-09]. （原始內容存檔於2020-12-12）.

[3] 存档副本. [2020-10-09]. （原始內容存檔於2021-01-24）.

[4] 中國科學院武漢植物園. 水稻基因组计划. cdstm.cn. [2019-07-04]. （原始內容存檔於2020-05-07）.

[5] 存档副本. [2020-10-09]. （原始內容存檔於2021-03-19）.

[6] 存档副本. [2020-10-09]. （原始內容存檔於2021-03-19）.

[7] 張紅生，胡晉主編, 種子學（第二版）. 第二章种子的形成和发育. 北京東黃城根北街16號: 科學出版社. 2015. ISBN 978-7-03-045239-9.

[8] 存档副本 (PDF). [2020-10-09]. （原始內容存檔 (PDF)於2020-10-09）.

[9] 任茹, 鄭勝華. 臺灣稻作品種的演化過程及分布趨勢 (PDF). 國立臺灣師範大學地理研究報告. [2022-03-09]. （原始內容 (PDF)存檔於2022-03-13）.

[10] 存档副本. [2020-10-09]. （原始內容存檔於2021-03-19）.

[coa-ebook-rice-11] 水稻保護（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），農業知識入口網，行政院農業委員會動植物防疫檢疫局

[12] 主要水稻害蟲檢索表（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（pdf），植物保護圖鑑系列8，行政院農業委員會動植物防疫檢疫局

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