蝦膏

一种调味料

蝦膏是膏狀的原料食材,其成份單純,就是蝦子鹽巴[1],做法也很簡單,是用小蝦漬以鹽巴,曝曬發酵,磨成黏稠狀,再做成膏狀或片狀,是香港韓國東南亞地區常見的調味料

傳統的蝦膏製作過程需要長期日曬。圖中是香港大澳的傳統蝦膏生曬過程。

使用

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蝦膏味道濃烈且鹹,不適宜直接食用,蝦膏是蝦醬的原料之一,但坊間難見蝦醬成品,所以蝦醬的相關料理,例如蝦醬空心菜或蝦醬炒飯都是在做菜以前先以清水將蝦膏稀釋,再加入蔥頭蒜頭做成蝦醬後再入鍋炒菜[1]

體內稱作「蝦膏」的器官

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有些時候人們會以蟹膏類推,也常見將蝦子的卵巢叫做蝦膏,但這個稱呼法與上述的食材不同,這個蝦膏是指「母蝦的生殖腺」,因為該部分和黑色的蝦腸過於臨近,有時不熟悉品嚐者,會誤將其認為是蝦腸泥沙與排泄物而誤丟浪費,但生殖腺並沒有泥,且顏色多樣(主要為橘黃色),其實是海鮮美味之一[2][3][4]

參考文獻

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  1. ^ 1.0 1.1 蘿拉. 蝦醬和蝦膏不同! 炒蝦醬空心菜用的是蝦醬!!. :台灣好食材, 2015-3-24.
  2. ^ 蝦膏蝦腸傻傻分不清. www.yamada-seafood.com.tw. [2024-08-22] (中文(臺灣)). 
  3. ^ 蝦腸你挑對了嗎?. 新合發鯖魚. [2024-08-22]. 
  4. ^ 三立新聞網. 吃蝦要剔除黑色線嗎?「蝦腸vs.蝦膏」論戰 廚師這麼說 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM. www.setn.com. 2018-09-04 [2024-08-22] (中文(臺灣)).