非洲雞

澳門菜式

非洲雞(葡萄牙語:Galinha à africana葡萄牙語發音:[ɡɐˈɫĩɲaː.ɐfɾiˈkɐ̃nɐ])是澳門的一種地道美食,是由葡萄牙人非洲莫桑比克(有人說是安哥拉)傳入澳門,經當地的廚師改良後[1],成為澳門獨有的非洲雞。

非洲雞

關於非洲雞的起源有很多說法,但都無一例外地將這道菜歸於澳門的葡萄牙殖民歷史。一種說法是,這道菜是當地廚師Américo Ângelo的創意,他在20世紀40年代嘗試了從葡萄牙的非洲殖民地旅行中獲得的香料。 另一種說法是,這道菜的配方已經在澳門的葡萄牙家庭中流傳了幾個世紀。還有一種說法是,這道菜是由曾在非洲殖民地服役的葡萄牙軍官帶到澳門,他們在康乃馨革命後退役並留在澳門。這些軍官開設了咖啡館,提供他們在非洲服務期間喜歡的食物。其中被評定為「澳門特色老店」於1961年開業的沙利文餐廳,這間推崇「土生葡菜」餐廳將非洲辣雞從葡萄牙殖民澳門時代期間多次不斷進行改良,來自非洲的葡國駐兵烤雞的方法,結合在地烹調方式,率先研發出帶有十餘種香料醬汁的非洲辣雞。[2]

用料

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製法

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焗爐焗熟,加辣椒、椰絲伴碟,配沙律麵包食用。

參考資料

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  1. ^ John Rocha. 【西餐達人】非洲雞嫩滑秘訣 煎炸菜式忌用植物牛油. 蘋果生活. 2018-04-13 [2018-10-09]. (原始內容存檔於2018-10-09). 
  2. ^ 澳門特色老店商號 - 沙利文有限公司. 澳門特色老店. [2022-03-09]. (原始內容存檔於2022-03-08).