醬油蟹

醬油蟹（韓語：간장게장），韓國五大名菜之一，將未經烹調的生蟹放在醬油中醃製而成，當地民眾喜愛直接將白飯加進蟹蓋內與蟹黃一起伴吃，故這道菜色又名「偷飯賊」。

醬油蟹

朝鮮傳統醫學認為螃蟹性寒，有助驅除春溫，醬油蟹於山林經濟、閨閤叢書、是議全書等李氏朝鮮時期的典籍中有所記載。

追源中國蟹醬，這種吃法起源很早，在《周禮》上早有記載。 蟹醬，寫作（中文：蟹胥），是一種把蟹搗爛、鹽藏酒漬而成的調味品。 後來，這種蟹醬做法發展成為了更加複雜的高級蟹醬。清代曾懿的《中饋錄》內記載：用「生蟹」剁碎，以麻油先熬熟冷，並草果、面香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒俱為末，再加鹽、蔥、醋等十味入蟹內，拌勻，「即時可食」。

健康風險

如在淡水或河流中生長的螃蟹，容易成為肺吸蟲等寄生蟲的宿主，由於醬油蟹的製作過程只是將生蟹放入醬油浸泡醃製，沒有經過任何高溫處理，製作過程並無法殺滅病原體。不少人誤會以為辣椒、蒜頭、豉油、烈酒醃蟹，或事先用醋清洗，可以降低健康風險，但事實上這些處理僅有調味功能。

1970及1980年代，淡水河流及湖泊受肺吸蟲污染問題嚴重，現代市售的生蟹食品以養殖為主，大大減少了寄生蟲大量繁殖的機會，但香港大學感染及傳染病控制中心總監何栢良醫生表示，由於製作醬油蟹的過程無法保證如肺吸蟲等寄生蟲或大腸桿菌、金黃葡萄球菌、沙門氏菌等病原體能夠被消滅，而且在運輸過程中也有受到污染的風險，進食生蟹仍有機會致病，而他本人是不會進食這類生蟹食品。

參見

• 韓國料理
• 醉蝦