冬瓜
冬瓜（學名：Benincasa pruriens），又稱東瓜、白瓜、黃楷崧、白東瓜皮、白冬瓜、白瓜皮、白瓜子、地芝，屬葫蘆目葫蘆科，是冬瓜屬[2]的唯一物種[3]。是一年生蔓性草本植物。冬瓜原生於南亞及東南亞[4]，後擴展至中國南部等亞洲地區，現在東亞和南亞地區廣泛有栽培。
冬瓜
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科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真雙子葉植物 Eudicots |
| 演化支： | 薔薇類植物 Rosids |
| 目： | 葫蘆目 Cucurbitales |
| 科： | 葫蘆科 Cucurbitaceae |
| 亞科： | 葫蘆亞科 Cucurbitoideae |
| 族： | 冬瓜族 Benincaseae |
| 屬： | 冬瓜屬 Benincasa Savi, 1818 |
| 種： | 冬瓜 B. hispida
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| 二名法 | |
| Benincasa hispida | |
| 異名[1] | |
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物產志
編輯冬瓜的種植最早在中國大陸及東印度，分佈於亞洲的熱帶、亞熱帶及溫帶地區。中國從秦漢時的《神農本草經》就有栽培記載，西元三世紀初張揖撰《廣雅•釋草》也有冬瓜的記載。《齊民要術》中記述了冬瓜的栽培及醬漬方法。日本在九世紀已有記錄。印度十六世紀有冬瓜記載。歐洲於十六世紀開始栽培。臺灣於十七世紀地方志已有栽種記載。美國於十九世紀由法國傳入。非洲於二十世紀七十年代以後由中國傳入。至二十一世紀冬瓜栽培仍以中國大陸、東南亞和印度等地為主。
形態
編輯冬瓜莖上有茸毛；葉子稍圓掌狀淺裂，表面有毛；黃色花；圓形、扁圓或長圓形果實，大小因品種而不同，可以數斤到數十斤；冬瓜皮為綠色，多數品種成熟的果實有白粉，厚並且疏鬆多汁白色果肉，味淡；白色扁平種子，有些具狹翼狀邊緣。公冬瓜的果實中間的空間較緊密，母的則比較鬆散。[5]
習性
編輯冬瓜的名稱是因為瓜熟之際，表面上有一層白粉狀的東西，就像冬天的白霜，因此，冬瓜又稱白瓜。冬瓜雖然性喜溫暖和濕潤的氣候，但亦可像筍瓜（winter squash）一樣過冬。冬瓜有一定抗旱能力。晚春播種，夏秋採收。
另有說法，冬瓜之名由來，是由於其保存期長，不切開可以保存至冬天而得名。[6]
用途
編輯冬瓜一般可以貯存十二個月之久。果實可生吃、炒吃或做湯。
其果實可製成糖冬瓜，是把果實去皮，切條狀，焯熟，壓除水分，再用白糖醃製曬乾製成的蜜餞。除了當成糖果直接吃外，還會用於中藥利口、廣式老火湯的甜味增添、還是月餅和鳳梨酥的原料。
台灣有冬瓜茶，是把果實去皮，切條狀，再加入砂糖、水、黑糖熬煮數小時的湯汁。
它的果實作蔬菜食用。未成熟的冬瓜果實表面有毛，因而稱爲毛瓜。果實成熟時表皮變得具有蠟質，因而利於久存。
除果實外，冬瓜的嫰芽、捲鬚和葉皆可作爲葉菜食用。
冬瓜子（又名白瓜子、冬瓜仁、瓜子、瓜瓣、瓜犀）是冬瓜的種子，可入藥，有清肺化痰的功效，具有免疫促進作用，但性微寒，因此脾胃虛寒者禁用。[7]
據《本草綱目》記載，冬瓜可治療消渴不止、浮腫喘滿、痔瘡腫痛、熱毒、痱子。
由於冬瓜具有甘淡消暑、清熱利尿的作用，適合夏天食用，在香港常把瓜囊挖走，保留瓜肉及外皮作為容器，加入夜香花等食材，燉煮成為粵菜中的夏日時令菜式冬瓜盅[8]。
另外，冬瓜有一變種，稱為節瓜，亦稱毛瓜，外形與未成熟的冬瓜相似。
其他
編輯- 台灣早期的結婚辦桌也會使用冬瓜盅，為冬瓜火鍋 ，當作鍋具，宴請喜客。[9]
- 冬瓜可以當作食品原料，冬瓜果肉加糖熬煮可以做成台灣冬瓜茶的飲料與冬瓜糕餅餡料的台灣冬瓜鳳梨酥。 [10]
- 冬瓜的果實作蔬菜食用。冬天或夏天，甚至一年四季都可以入菜，或做成日式關東煮的食材，更可以將冬瓜切成冬瓜塊，當作湯底食材與火鍋食材。[11]
- 冬瓜有「好年冬」與甜蜜蜜的含意所以冬瓜糖條常出現在台灣結婚喜慶的喜糖與喜餅中，帶有吉利興旺之意。[12]
- 台灣客家菜醃漬，名為鹹冬瓜（醃醬冬瓜）或稱醬冬瓜或冬瓜封。[13]
- 台灣冬瓜產地，全年各地有生產:1.宜蘭：羅東、頭城、五結、三星、礁溪、員山、冬山2.花蓮：鳳林、玉里、新城、吉安、萬榮、卓溪、光復、富里3.台東：關山、長演、鹿野、池上4.桃園：八德、龍潭、新屋、楊梅。5.新竹、6苗栗、7.台中:大甲、霧峰、外埔、后里、大安、清水、烏日。8.彰化:北斗、二林鎮、埤頭鄉、溪州鄉及竹塘鄉、芳苑鄉。9.雲林、10.嘉義。11.台南:善化、後壁、歸仁、下營與六甲。12.高雄:甲仙、六龜、梓官、彌陀、杉林、橋頭、大寮。13.屏東等等縣市依季節不同生產之產季。[14][15]
- 在台灣地區的離島澎湖縣，很早以前澎湖所食用的中秋月餅正是冬瓜糕。彰化縣鹿港鎮也有這項傳統食品，利用蔗糖、麵粉、麥芽、蔬菜冬瓜、植物油所製成傳統的食品。 [16]
參考資料
編輯- ^ Benincasa hispida (Thunb.) Cogn.. In: The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/ [2017-7-30]
- ^ 中国种子植物科属词典. 中國數字植物標本館. [2017-07-30]. （原始內容存檔於2012-04-11）.
- ^ Benincasa. In: The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/ [2017-7-30]
- ^ Benincasa hispida. Plant Finder. Missouri Botanical Garden. n.d. [7 October 2021].
- ^ 梁嘉文、黃琲茹. 蔬菜性別大揭密！青椒、冬瓜、高麗菜分「公母」. 中時電子報. 2013-11-16 [2018-12-10]. （原始內容存檔於2018-12-11） （中文（臺灣））.
- ^ （日語）#113 日本人の3割しか知らないこと_くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館 2018年8月2日. 朝日電視台. 2018-08-02 [2018-08-09]. （原始內容存檔於2019-06-20）.
- ^ 冬瓜子 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館），意古中醫·中醫在線知識庫
- ^ 食譜： 冬瓜盅. 米芝蓮. 2018-07-16 [2024-08-06].
- ^ 冬瓜盅. [2016-04-09]. （原始內容存檔於2020-12-07）.
- ^ 冬瓜食品. [2016-04-09]. （原始內容存檔於2019-06-08）.
- ^ 日本冬瓜關東煮. [2016-04-09]. （原始內容存檔於2019-06-11）.
- ^ 台灣傳統結婚. [2016-04-09]. （原始內容存檔於2016-12-23）.
- ^ 客家傳統食材- 中華民國客家委員會全球資訊網. [2016-04-09]. （原始內容存檔於2011-09-06）.
- ^ 鳳梨酥原料的冬瓜產地
- ^ 蔬菜栽培之現況與展望. [2016-04-09]. （原始內容存檔於2016-04-26）.
- ^ 美食特產. [2016-04-09]. （原始內容存檔於2017-10-02）.
延伸閱讀
編輯[編]
外部連結
編輯
- 中國數字植物標本館中的相關內容：冬瓜
- 冬瓜 Donggua （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）