手搖飲料
手搖飲料,是指現場用茶葉、水果、乳汁及其製品等原輔料通過色彩搭配、造型和營養成分配比等調製而成的口味多元化飲料。比如珍珠奶茶、奶蓋茶、檸檬茶、泡沫紅茶、黑糖鮮奶、木瓜牛乳、燒仙草飲料等。
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現調茶飲品牌在1980年代起源於台灣,起於台灣的茶飲料產業正在世界各地擴張,亞太區以中國大陸為主要成長市場[1]。21世紀10年代起,新式茶飲行業成為中國大陸餐飲行業中急速增長的部門,喜茶、CoCo都可、一點點、奈雪的茶、蜜雪冰城等品牌在各大城市快速擴張,形成新式茶飲行業[2]。
歷史
編輯20世紀80年代興起於臺灣中南部的泡沫紅茶店,影響了後來的手搖飲料發展。臺灣舊時有路邊攤售賣「紅茶冰」,這種飲料裏面多半會添加一點決明子或雲呢拿粉,味道比較老派。
泡沫紅茶店顧名思義,主打商品就是加了糖漿與冰塊、再用雪克杯搖出泡泡的調味紅茶。在美援年代台灣出現不少酒吧,雪克杯應在此時傳入,台灣人用調酒用的雪克杯來調製飲料。泡沫紅茶的特色就是便宜,賣價跟成本都很低廉。相對於茶藝館裏一斤動輒數千元的高山烏龍,泡沫紅茶的消費情境,就是消暑解渴。
最典型的例子是後來一手打造出「快可立」,參與推動了臺灣第一波手搖飲料浪潮的黃普光夫婦,他們在20世紀80年代初期於臺中公園附近開泡沫紅茶店起家。[3] 日後更衍伸出百家爭鳴的大量手搖杯品牌,每間都有其特色手搖飲,如各種珍珠奶茶與水果類手搖飲。[4]
中國大陸新式茶飲
編輯21世紀10年代起,各式茶飲品牌在中國大陸各地快速擴張門店,形成業界稱之為新式茶飲的行業[2]。2007年,台灣CoCo都可進入中國大陸市場;2011年,台灣五十嵐以「一點點」品牌進入中國大陸;2012年,喜茶首店開在廣東江門。2015年以後,這一類茶飲品牌迅速擴張,喜茶、奈雪的茶將許多門店設在中國大陸一線城市的購物中心,吸引大量人群購買;同時以外賣等互聯網銷售模式助長,令「新式茶飲」成為一二線城市年輕人青睞的消費品[2]。
2018年全年,美團外賣的「奶茶」訂單量突破2.1億單,遠超咖啡品類的訂單量,「奶茶」成為外賣平台上的熱搜詞[2]。2018年,新式茶飲的消費者中,女性消費者佔四分之三,30歲以下消費者佔七成[2]。2020年,中國大陸新式茶飲行業市場規模為772.9億元人民幣,且呈快速增長趨勢[5]。
手搖飲品牌
編輯中國大陸
編輯臺灣
編輯參見
編輯參考資料
編輯- ^ 存档副本. [2022-10-06]. (原始內容存檔於2022-10-08).
- ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 前瞻產業研究院. 2019-2024年 中国新式茶饮 行业研究报告 (PDF). [2023-03-08]. (原始內容存檔 (PDF)於2023-03-08).
- ^ 存档副本. [2022-10-06]. (原始內容存檔於2022-10-07).
- ^ ABoxTik. Top 20珍珠奶茶推薦排名!. aboxtik.com. 2023-09-27 [2024-02-20] (中文(繁體)).
- ^ 中国新式茶饮行业研究报告 (PDF). 艾瑞諮詢. [2023-03-08]. (原始內容存檔 (PDF)於2023-03-08).
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