棉花糖 (棉絮狀)
棉花糖（英語：Cotton candy 或 Candy floss），是一種街頭小吃，發明於1900年代的美國，經由世界博覽會傳播，目前已成為一款風靡於世界各地的甜食。棉花糖體積十分龐大，主要是受由於砂糖受熱膨脹所產生的，一根棉花糖的重量僅為31.2404 克（1盎司）左右，含有約116卡路里。[1][2][3]
 一根製作中的棉花糖 | |
| 上菜順序 | 休閒食品 |
|---|---|
| 起源地 | 美國 |
| 主要成分 | 砂糖 |
| 115大卡 千卡 | |
歷史 編輯
棉花糖的雛形 編輯
追根溯源，棉花糖的起源可以追溯至15世紀的意大利，他們用鍋子將糖加熱融化後快速攪拌拉出糖絲，再用小棒繞起來吃，這是意大利人發明的首款串狀甜品。當時這種甜品的製作十分費時，製作工藝也相當複雜，只有達官貴人才能享用到。
現代發明與世博會 編輯
現代棉花糖是在1900年代左右研發出來的，當時是一種十分昂貴的食品，底層的勞動人民無法享用到。[4]機械化製作棉花糖工藝是由美國牙醫威廉·莫里斯（William Morrison）和糖果商約翰·沃頓（John C. Wharton）根據旋轉糖的原理於1897年所發明的，並在1904年聖路易斯世博會上與公眾首發亮相，取名為「仙女絲」（Fairy floss）。[5]
在世博會期間展示了棉花糖的生產過程，獲得了民眾的青睞，當時這款新奇甜食的售價高達每捧25美分，但在博覽會上依然大受歡迎，共計售出了68655根，其中一半的成本用於了支付世博會的場租。1920年代，仙女絲被更名為棉花糖，早期的棉花糖機需使用縫紉機式的踩腳踏，製作棉花糖時必須不斷踩踏以帶動小馬達，糖絲才會如春蠶吐絲般緩緩而出，1970年代開始出現電動的棉花糖機，每年的12月7日是美國的國家棉花糖日。[6]
加拿大糖果企業Tootsie Roll公司（Tootsie Roll of Canada Ltd.）是世界最大的棉花糖製作商，生產一種名為「Fluffy Stuff」的袋裝水果味微型棉花糖。[7]
製作原理 編輯
棉花糖機器的原理，是將砂糖放進機器中加熱，熔化成糖漿後再經高速旋轉產生離心力。熱糖漿便會由容器的細孔噴射出來，瞬間冷卻後變為糖絲，隨後使用竹籤收集而成。[8]
圖片集 編輯
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棉花糖的製作 -
棉花糖的旋轉盤 -
印度的棉花糖小店 -
成品的棉花糖 -
日本的棉花糖小販
相關條目 編輯
參考文獻 編輯
- ^ Best Of Worst -- July 4th Foods. cbsnews.com. 2008-07-01 [2009-09-13]. （原始內容存檔於2008-10-05）.
Cotton Candy (1.5 oz serving) 171 calories, 0g fat, 45g carbs, 45g sugar, 0g protein
- ^ Carter, Darla. Enjoy the fair, but don't wreck your diet. Louisville Courier-Journal. 2009-08-20.
A 5½-ounce bag of cotton candy can have 625 calories.
- ^ Deadlink. Pocono Record. 2006-09-27 [2009-09-13]. （原始內容存檔於2011-06-13）.
Cotton candy on a stick (about 1 ounce) has 105 calories, but when bagged (2 ounces) it has double that number: 210.
- ^ cottoncandy The Food Timeline: history notes-candy. foodtimeline.org. [2011-11-19]. （原始內容存檔於2015-07-01） （英語）.
- ^ Who invented cotton candy?. Straight Dope.com. 2000-02-07 [2011-11-19]. （原始內容存檔於2013-08-23） （英語）.
- ^ Cotton Candy Fun Facts. National Confectioners Association. [2010-10-24]. （原始內容存檔於2011-07-08） （英語）.
- ^ Fluffy Stuff棉花糖产品介绍. tootsie公司網站. [2011-11-19]. （原始內容存檔於2011-11-04） （英語）.
- ^ 程乃珊. 棉花糖——1904年美国圣路易斯世博会的发明. 《食品與生活》雜誌: 52-53. 2011年3期 （中文）.
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