法國蝸牛

法國蝸牛（法語：Escargots，法語發音：[ɛskaʁɡo] （^ⓘ）），又稱作法式焗蝸牛，既可以指法國菜中那一道有奶油香蒜味的焗烤蝸牛，也可以指所有法國原產的蝸牛品種。

可食用的品種

在世界上並非所有的蝸牛都可以食用，當中大多數只是體型太小而無法食用，即使在可食用的品種裏也會不同品種的口感。

在法國，最常食用的蝸牛物種是羅馬蝸牛（Helix pomatia）。最此之外，有一類稱為法語：Petit-Gris的蝸牛包含了多個物種，計有散大蝸牛（英語：Helix aspersa）（Helix aspersa（英語：Helix aspersa）^[1]，又稱花園蝸牛 Cornu aspersum）及歐洲蝸牛（英語：Helix lucorum）（Helix lucorum（英語：Helix lucorum）），均為食用品種。在歐洲其他地方，也有人吃Elona quimperiana（英語：Elona quimperiana）。

在亞洲有食用蘋果螺科物種的，而這些人在移居北美洲後也把這習慣帶來。營養分析認為蝸牛是優良蛋白質的來源。

烹調與食用

由於蝸牛日常以泥土、腐殖質及各種不同品種的樹葉作食糧，蝸牛胃部裏的食物殘餘可能對人體有害。因此，在烹調之前，一定要先讓蝸牛禁食，讓蝸牛排出所有殘餘的食物，才可以把它們的消化系統切除，以準備食用。由於這項處理過程需時多天，一般急凍的蝸牛都已清理過。在美國及歐洲，亦有蝸牛農場專門培養烹調用的蝸牛。這些蝸牛的食糧都是研磨後的穀物，使食客可以放心食用。

營養價值

法國蝸牛是高蛋白低脂肪的食物，大約含有15%蛋白質，2.4%脂肪以及大約80%的水分。^[2]

做法

法國蝸牛、夾蝸牛的鉗子和蝸牛叉

一般來說，蝸牛在烹調前都已把它的殼和內臟移除。最常見的烹調方式是與大蒜和奶油一起烹煮，然後把煮好的蝸牛肉和汁液放進殼裏。蝸牛一般都會用有小凹坑的碟來上菜，以防止蝸牛在碟上滾動。法國人也發明了一種專門吃蝸牛的叉子和鉗子。鉗子的外貌像女性的睫毛鉗，而叉子則是一條很細的兩指叉。

除了用大蒜和黃油一起煮，亦有模仿海鮮的煮法，把蝸牛肉與馬鈴薯泥及培根一起烤焗。

參看

外部連結

法國蝸牛的營養價值（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）（英文）

參考資料

^ YouTube上的神秘高價食材蝸牛子醬的由來，始於4分30秒（繁體中文）
^ dietaryfiberfood.com. [2007-01-22]. （原始內容存檔於2011-12-28）.

[1] YouTube上的神秘高價食材蝸牛子醬的由來，始於4分30秒（繁體中文）

[2] taryfiberfood.com. [2007-01-22]. （原始內容存檔於2011-12-28）.

[1]

[2]