加州卷(或写作加州捲,英语:California roll,日语:カリフォルニアロールかりふぉるにあろーる Kariforunia rōru/日语:加州巻きかしゅうまき Kashūmaki),是一种卷状寿司饭卷,材料一般以黄瓜蟹柳鳄梨加上蛋黄酱,并以紫菜卷制而成,然后在外层的米洒上白芝麻蟹子。由于做法通常是以米饭铺在紫菜(海苔)上,再反转以紫菜的一面向内包裹着材料,故此类卷寿司被称为反卷里卷Inside-out roll[1]

洒上蟹子的加州卷
美国旧金山超级市场售卖的加州卷

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关于加州卷的创造者的身份存在一些争议。多位来自洛杉矶的几位厨师都被认为发明了这道菜。

较常见的文献常说加州卷是加州东京会馆的厨师真下一郎发明。他曾在小东京的东京会馆餐厅工作。据此记载,真下在淡季开始用鳄梨代替拖罗,经过进一步实验,在 1960 年代(或 1970 年代初)开发出原型。[2]

加拿大CityTV在筹备加拿大150周年国庆纪念节目时,访问62岁东条英员英语Hidekazu Tojo老厨师时,东条英员自称加州卷是其所发明,东条英员英语Hidekazu Tojo于1971年8月移居温哥华,1970年代工作于早期位于加拿大温哥华四家寿司餐厅之一。后来有来自美国加州的食客将他的发明带到加州,才使这道菜在加州普及,并传回日本,令大家误会加州是加州卷的发源地[3][4] 。相较其他声称为加州卷发明者的厨师,亦只有他才能说明为何会使用黄瓜、煮熟的蟹肉和鳄梨[5]。他表示,当时北美洲刺身和寿司不太习惯,不认为未经烹煮的鱼肉片及包裹其外黑色的紫菜可口[1][5],于是便以跟鱼腩一样肥的鳄梨取而代之,加入煮熟的蟹肉及黄瓜,再用反卷的形式隐藏西方人认为卖相不佳的海苔,再洒上白芝麻卷成。他亦解释了当他将他的建议告诉日本的总店时,保守的总店认为他的建议“太疯狂”,还叮嘱他“千万不要这么做”,但他总不能让客人只吃天妇罗烤肉,而事实上他的发明不单让客人爱上了寿司,还放胆从烟熏三文鱼开始尝试其他寿司,继而接受了其他有生鱼肉的寿司[5]

后来,经其他师傅改良过的加州卷得到美国人的接受并在美国各地盛行,加州卷最终于1980年代传回日本,成为寿司的其中一道款式。

参考资料

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  1. ^ 1.0 1.1 燈燈燈凳. 2017-07-27. 加拿大中文电台 (粤语). 
  2. ^ 米其林指南: 壽司在美國的歷史. [2023-07-18]. (原始内容存档于2023-07-18). 
  3. ^ White, Madeleine. Meet the man behind the California roll. 2012-10-23 [2017-07-27]. (原始内容存档于2017-03-16).  |journal=被忽略 (帮助)
  4. ^ Japan to honour Vancouver chef credited with inventing California roll. CTV News. Relaxnews. 2016-06-15 [2013-10-17]. (原始内容存档于2016-06-16). 
  5. ^ 5.0 5.1 5.2 YouTube上的The California Roll Was Invented in Canada