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烤香肠为烧烤的一种，是台湾夜市常见的小吃之一。在以前只有少数几种口味，随着夜市的兴起，渐渐使用了越来越多种口味，其中包含了九层塔、蒜泥以及芥末等，同时，也随着社会的多元化，逐渐发展出巧克力等口味。因此，让烤香肠在台湾夜市小吃界里占了极大的位置，也让越来越多的食品业者以卖烤香肠来赚钱。
香肠食品的种类有很多:
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