義大利直麵

直麵
Spaghetti
	一綹正在晾乾的直麵
類型	義大利麵
地區	義大利
主要成分	粗麥粉或普通麵粉，水
菜品變種	Spaghettoni

直麵（義大利語：spaghetti，義大利語發音：[spaˈɡetti]），是一種源自義大利的長、直而細的麵條，呈圓柱形。由於直麵是義大利麵之中最為常見的種類，中文中常將直麵直接稱為「義大利麵」，或簡稱「義麵」「義麵」。在義大利語中，較粗的直麵種類稱為 spaghettoni，較細的稱為 spaghettini，甚至更細的也叫髮麵 (capellini)。

直麵是一種主要的主食，可用於製作許多的義大利麵，常見的料理方法包括佐以肉類，蔬菜或以番茄為主要原料的醬料使用。傳統的義大利直麵非常長。如今的較短長度的義大利麵則是在20世紀下半葉開始流行的，通常長度約為25－30厘米^{[來源請求]}。

名稱編輯

義大利語中，spaghetti一詞是spago的指小詞spaghetto的複數形式。其中 spago 意思是細線。

在中國較為常見的說法是義大利麵由馬可·波羅於13世紀從中國引入義大利的，但這一說法並無事實根據^[1]。一些歷史學家以穆罕默德·阿爾·伊德里西（英語：Muhammad Al Idrissi）的若格瑞納地圖（英語：Tabula Rogeriana）^[2]為據，認為西方早在12世紀就已提及關於這種細長的義大利麵。其中記載，西西里王國有食用這種麵條的風俗，而義大利麵可能是在阿拉伯人征服西西里島的時候傳入西西里島的。

而如今這種形態的義大利直麵則是在19世紀開始的。隨著義大利麵工廠的設立，義大利麵得以大規模生產，使得義大利麵在義大利開始廣泛食用。同樣是在19世紀末期，義大利直麵隨著義大利裔（尤其是拿坡里人）移民美國而傳入當地，並逐漸成為當地的主食^[1]。如今的義大利直麵菜色主要是來自義大利和美國。

原料編輯

義大利直麵通常是用稱作粗麥粉 (semolina) 的麵粉加水製作而成的^[3]。粗麥粉是使用又名「杜蘭」 (durum) 的硬質小麥研磨而成的，這也是義大利麵所以耐煮的原因，另外也有使用全麥或雜糧的。儘管義大利麵通常用水和面，但也有添加雞蛋的^[1]，尤其是蛋黃。

生產或製作工序編輯

新鮮義大利麵編輯

簡單來說，仿義大利麵可以只用擀麵杖和刀子製作。家用義大利麵機簡化了軋制，使切割更加均勻。雖然，當然切割片生產具有矩形而不是圓柱形橫截面的義大利麵，結果是義大利細麵條的變體。一些義大利麵機有一個帶有圓孔的義大利麵附件，可以擠出義大利麵或形成圓柱形麵條的異形滾筒。

義大利麵可以通過在表面上手動滾動麵團來手工製作，製成長香腸形狀。香腸的末端被拉開，製成一根細長的香腸。兩端放在一起，拉動環做成兩根長香腸。重複該過程，直到義大利麵足夠薄。兩端的義大利麵旋鈕被切斷，留下許多可以掛起來晾乾的股線。

新鮮的義大利麵通常會在形成後的幾個小時內煮熟。

煮製編輯

義大利麵煮法簡單，首先把水燒開，然後將麵條放入熱開水內續煮。常見於超市的spaghetti麵條細長，所以需以深鍋烹調，亦有人為求方便，將麵條折斷煮食。為了增添風味或防止麵條沾黏，在煮麵過程中可加入鹽巴與少許橄欖油。義大利麵根據種類與廠牌不同，包裝上的建議烹調時間從8-13分鐘不等。煮好的義大利麵一般是倒進麵篩或使用撈麵杓濾掉水分，有人會以冷水冷卻麵條備用，要煮的時候再重新加熱。