叉燒包


叉燒包廣東港澳最具代表性的粤式點心之一。以切成小塊的叉燒,加入蠔油等調味成為餡料,外面以麵粉包裹,放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小為直徑5公分(1.97英吋)左右,一籠通常為三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡,包皮蒸熟後軟滑剛好,稍為裂開露出叉燒餡料,滲發出陣陣叉燒的香味。又有一說傳統叉燒包的標準要求是「高身雀籠型,大肚收篤,爆口而僅微微露餡」[1]。在夏威夷,叉烧包被称作Manapua,是夏威夷语mea ʻono puaʻa(意为“美味的猪肉食品”)的缩写,在美屬薩摩亞则被称为Keke pua'a。

叉燒包
Char siu bao.jpg
类型 小吃類、點心類
起源地 中國
地区
上菜温度
主要成分 豬肉
菜色变化 烤或蒸
叉燒包
繁体字 叉燒包
简化字 叉烧包
粤语拼音 caa1siu1 baau1
汉语拼音 chāshāo bāo
字面意思 "barbecue pork bun"
叉燒包
叉燒包

做法编辑

皮材料: 麵種一斤 (600 g)、麵粉八两 (300 g)、砂糖五两 (200 g)、泡打粉三錢(14g)

  1. 先將麵種放大碗內、落梘水、加入砂糖、臭粉、清水適量略搓,放在一旁
  2. 另一大碗內將麵粉、泡打粉開穴,把麵粉撥入搓勻後加入麵種,繼續搓至滑身
  3. 叉燒切片與飽獻撈勻
  4. 麵團搓成長條,用手分成一個個,做成蹄形稱「抽蹄」,用木棍轆成扁圓形,中間厚周圍薄,包入餡適量
  5. 六錢重皮一個包四錢餡,九錢重皮包六錢餡
  6. 猛火蒸約十分鐘

特別的配方编辑

因為叉燒包的餡料是切碎的叉燒肉餡及叉燒醬,所以食客難以知道叉燒的肉類來歷,除了是賣剩的叉燒以外,各家店鋪秘製的叉燒醬也是一大賣點,另外也因為餡料的不明來歷[1],叉燒包成為了恐怖片的題材。

趣聞编辑

粵語使用者群體裏,由於Internet Explorer瀏覽器在圖片無法顯示的時候,會顯示紅色交叉圖案代替,狀似叉燒包的頂端,因此這種失效的圖片也被戲稱為「叉燒包」(即使用户用的可能不是 Internet Explorer)。

參見编辑

資料出處编辑

  1. ^ 引自《信報》2006年5月9日《飲情食趣》專欄,作者唯靈,香港知名權威食評家。
  1. ^ 港式叉烧包做法介绍. 聚餐网. [2020-06-21].