打开主菜单
太白粉

太白粉,早期民間以太白薯(又名竹芋、葛鬱金)塊根製造的食用澱粉。今日太白粉玉米澱粉之外,勾芡用澱粉的統稱,依照成分可分為豌豆粉芋粉木薯粉馬鈴薯粉等。

最早是以太白薯製作,稱太白粉,有人用豌豆製作,稱豆粉。引進馬鈴薯後,商品化的太白粉的原料才逐漸以馬鈴薯為主,後因為木薯(樹薯)種植容易,種植及生產成本較低廉,故用木薯粉取代。用途和玉米澱粉相似,可以在烹调中加冷水勾芡,加热後凝结成透明的粘稠狀,使得菜肴的湯汁濃稠有光澤。但和玉米粉不同的是,太白粉勾芡冷却後会变稀。台灣的太白粉目前大多數的是木薯粉,日式太白粉的原料則是馬鈴薯。

新鮮的木薯塊根含有微量具有毒性之氰酸。在生產和烹煮之後不致對人體產生毒害。

泡粉编辑

台灣早期社會給小孩吃的一種簡單甜食,將太白粉加和冷開水攪勻後,用高溫熱水沖開成糊狀後食用。[1]

各類食用澱粉编辑

各類食用澱粉[2][3]
原料 名稱 用途、備註
小麥 麵粉、澄粉(無筋麵粉 適合西點麵食製作。
馬鈴薯 太白粉生粉 適合勾芡食物,湯汁放涼後會還水變稀。
玉米 玉米澱粉玉米粉粟粉、生粉 適合西點製作、勾芡,湯汁放涼後依然濃稠。
番薯 地瓜粉、蕃薯粉 顆粒較為粗糙,適合油炸
木薯 樹薯粉、木薯粉 泰國木薯粉有時被當成地瓜粉或太白粉
蓮藕 蓮藕粉、藕粉 製作藕粉羹蒸藕粉
其他食用粉類
純米米粉絲、炊粉 台灣大部份的米粉主原料是精製過的玉米澱粉[4]

参考文献编辑