擔仔麵
台灣料理
擔仔麵（白話字：Tàⁿ-á mī，英語：Ta-a noodles或Ta-a mi [1]），是一種發源於臺灣臺南的小吃。「擔仔（tàⁿ-á）」即台語「挑肩擔」之意。2017年，台南市文化局舉辦台南文化關鍵詞推薦活動，擔仔麵成為網路票選第一名。
 擔仔麵 | |
| 上菜顺序 | 主食 |
|---|---|
| 起源地 | 台灣台南 |
| 发明者 | 臺灣人 |
| 上菜温度 | 熱食 |
| 主要成分 | 麵條、蝦、香菜、肉醬、蒜 |
| 台灣語言寫法及拼音 | |
|---|---|
| 漢字 | 擔仔麵 |
| 台語白話字 | Tàⁿ-á mī |
| 英语 | Ta-a mi [1] |
歷史 编辑
擔仔麵發源時間相傳為清末光緒年間，創始者為臺南的洪芋頭。臺南海邊清明時節常有暴雨，夏季常有颱風侵擾，風雨交加導致不易出海捕魚，生計頓時艱困。台語稱收入不佳的淡季為「小月（sió ge̍h）」，以捕魚為業的洪芋頭在無法出海捕魚的「小月」，常於臺南水仙宮前挑著扁擔，叫賣麵食，以度過「小月」，並自名「度小月擔仔麵（Tō͘ Sió Ge̍h tàⁿ-á mī）」，書寫在攤前所吊的燈籠上[2][3]。度小月擔仔麵開設於光緒二十年（1895年）[4]。
台南擔仔麵最早歸為「點心」，原因是台灣只有很少數地方的氣候適合種植小麥（主要在台中大雅區一帶）。直到台灣戰後時期之初，台灣本省人的主食都是米飯。因為麵粉的價格比米貴很多，所以麵屬於副食品，主要做成點心、小吃，當時只有家境較富裕的階層才有機會經常食用。直到1950年代初美援及駐台美軍抵達台灣，同時把大量美援麵粉運到台灣[5]，麵粉才成為廉價的主食，麵粉製品在台灣漸漸普及，擔仔麵也成為台灣民眾常吃的麵食[6]。
現代 编辑
現今在臺南地區有許多店家，老店集中於臺南市中正路上。擔仔麵通常略貴[7]、量少（约仅成人两口份量），是所謂「食巧毋食飽」（臺灣話：Tsia̍h khá m̄ tsia̍h pá。臺灣俗諺：吃得精緻而不吃飽）的點心而非正餐。
擔仔麵曾出現在總統府的國宴和飛機餐點[8]。臺南市民曾稱擔仔麵為「國寶」食物[9]。
於2017年度獲得國際潔淨美食獎項A.A. Taste Awards的肯定。
參見 编辑
参考文獻 编辑
- ^ 1.0 1.1 How To Tell Taiwanese Ta-a And Tshik-a Noodles Apart. MICHELIN （米其林指南）. 2020-10-19 [2021-11-07]. （原始内容存档于2021-11-08） （英语）.
While both are quintessentially Taiwanese noodles, ta-a-mi and tshik-a-mi are two distinct dishes with unique broths and side ingredients, enjoyed in very different ways.
- ^ 【快訊】度小月榮獲媲美米其林的「亞太A.A.美食獎」(A.A. Taste AWARDS) 三星殊榮！推廣無添加餐飲，讓民眾食得安心！. 度小月. [2018-12-26] （中文（臺灣））.[永久失效連結]
- ^ Winners. A.A. Taste Awards. [2018-12-26]. （原始内容存档于2018-12-24） （美国英语）.
- ^ 臺南度小月擔仔麵 （页面存档备份，存于互联网档案馆）官方網站
- ^ 為何50年前美援時期，台灣人拿來當內褲的麵粉袋全印著「22公斤」？原來還有這玄機！. 風傳媒. 2017-09-27 [2021-02-21]. （原始内容存档于2020-10-24）.
- ^ 美援除了送麵粉，還讓臺灣人開始養成麵食文化. [2021-02-21]. （原始内容存档于2021-02-20）.
- ^ 臺南度小月所賣的擔仔麵一碗要價新臺幣50元。
- ^ 《大成報》2007年3月1日
- ^ 《大成報》2007年3月12日 第7版
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