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中国菜的一种烹调方法

中国菜的一种烹调方法,主要用于凉菜

炝是将切好的原料用沸水焯或温油(称为油炝)稍微加热断生,然后加入调料以及温热的花椒油拌制。一般不使用酱油。有些广义的炝菜不用花椒油,而是用香油、花生油等。

炝的成品温热,有花椒的芳香,口感清淡无汁。

例子:炝三丝(土豆、芹菜、胡萝卜),炝黄瓜。