中国菜的一种烹调方法

中國菜的一種烹調方法,主要用於涼菜

熗是將切好的原料用沸水焯或溫油(稱為油熗)稍微加熱斷生,然後加入調料以及溫熱的花椒油拌制。一般不使用醬油。有些廣義的熗菜不用花椒油,而是用香油、花生油等。

熗的成品溫熱,有花椒的芳香,口感清淡無汁。

例子:熗三絲(馬鈴薯、芹菜、胡蘿蔔),熗黃瓜。