热干面

武漢特色麵食

热乾麵是一种湖北的特色早点,吃早餐在武漢話中叫作“过早”,因为热干面方便快捷且美味,所以成了许多武汉人过早的首选。热干面在武汉街头巷尾随处可见,其不仅是武汉的特色美食,且在湖北的很多地方也都十分受欢迎。热干面面身为鹼水麵,辅以芝麻酱、葱花、辣萝卜等各种配料。武汉本地最为著名的品牌是蔡林记。热干面亦有傳至鄰近北方的河南省,多搭配該地另一美食胡辣湯進食。不過各地的熱乾面都有自己的特色,比如河南的熱乾面會加紅油調和味道偏辣,荊州沙市的熱乾面芝麻醬會和甜麵醬豆瓣醬調和,口味偏重。热干面与山西刀削麵两广伊府麵四川担担麵、華北炸酱麵并称为中国五大名[1]。并被评为中国十大面条之首。[2]如今在全国各地都有贩售。

热干面
Hot Dry Noodles.jpg
繁体字 熱乾麵
简化字 热干面

典故编辑

 
一份拌好的热干面

至今,热乾麵的起源尚不明确。但广为流传的版本是在1920年代,汉口长堤街有个名叫李包的小贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤麵为生。有一天,天气异常炎热,不少剩麵未卖完,他怕麵条发馊变质,便将剩麵煮熟沥乾,晾在案板上。不小心,碰倒案板上的油壶,麻油泼在麵条上。李包见状,无可奈何,只好将麵条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟麵条放在沸水里稍烫,捞起沥乾入,然后加上卖凉粉用的调料,结果热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么麵,他脱口而出,说是“热乾麵”。从此他就专卖这种麵,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。[3]

到1928年汉口满春路口的蔡明伟夫妇打出“蔡林记”的招牌经营热乾麵。店名的因蔡家门前两棵葱郁的大树,取名“蔡林记”喻意蔡家生意兴隆。[4]

1955年夫妇俩将“蔡林记”迁至更加繁华的中山大道726—728号。1974年店堂再次迁移至目前的佳丽广场之正门下。

2020年9月8日,中共總書記习近平在「全國抗擊新冠肺炎疫情表彰大會」演講中,以「熱乾麵」代稱武漢,要「全國人民都為熱乾麵加油」[5]

制作方法编辑

  1. 碱水麵煮或蒸至九成熟捞出,加芝麻油拌匀,将面摊开在案面至凉
  2. 待食用时,用漏勺将麵置於滚水中焯热捞出。
  3. 淋上调好的芝麻酱、酱油、辣萝卜丁,还可根据口味加入咸菜丁、葱花、辣椒油、味精、胡椒粉、醋、雪菜、鸡汤等佐料。

饮食习惯编辑

武汉编辑

多年来,热乾麵的做法少有变化。大街小巷的摊点大多都有销售热乾麵。武汉人没有在家自己制作热乾麵的习惯,一是因为热干面的制作过程十分耗时,仅是碱水麵过水淋油这个过程就要花费两、三小时的时间,家里自己做的小批量热干面效益不高;二是因为热乾麵在大街小巷均有销售,十分常见,另外武汉的早餐品种十分丰富,所以武汉人在清晨有外出吃早餐的习惯。热乾麵在武汉较有名的店铺为蔡林记,李记,庞记等。武汉人通常就着热干面和鸡蛋米酒或者豆浆,便作为一顿过早。[6][7]

荆州编辑

作为曾经的「小汉口」的沙市位于汉口的长江上游,作为湖北省除了汉口之外另一个开埠的港口城市,汉口的热干面自然也早就传到了沙市,成为了沙市人过早不可或缺的一部分。酱料相比于武汉的只用芝麻酱而言,加上了甜面酱和豌豆酱,且不加卤水,味道更偏重一些。在沙市一般会配着白粥或者小米稀饭吃热干面,也有人会配豆浆。

信阳编辑

信阳热干面据信是从武汉传过来的,大致做法和武汉一样,口味略有不同。主料仍然是特制的面条、芝麻酱、麻油等,但最后可能会放千张豆芽香菜榨菜、醋或者鸡汤中的一种或多种,具体视区域以及个人喜好而定。[8][9][10][11]

相關條目编辑

参考文献编辑

  1. ^ 全面报告. 温州商报. 2005-12-16 [2008-12-01] (中文(简体)). [永久失效連結]
  2. ^ “中国十大面条”出炉热干面居首 你吃过几样. 人民网. [2013-07-09]. (原始内容存档于2014-01-17). 
  3. ^ 湖北小吃-热乾麵. 新华网. 2004-05-14 [2008-12-01]. (原始内容存档于2013-12-22) (中文(简体)). 
  4. ^ 蔡林记热干面制作工艺简介:百年"蔡林记"传人公布热干面配方 可无偿传授. 腾讯网. 2010-10-14 [2010-11-29]. (原始内容存档于2019-05-24) (中文(简体)). 
  5. ^ 快新聞/表彰抗疫成果 習近平要全國為「熱乾麵」加油. 民視新聞網. 
  6. ^ 热干面的制作. [2012-04-12]. (原始内容存档于2012-03-26). 
  7. ^ 武汉人过早. [2012-04-12]. (原始内容存档于2016-03-04). 
  8. ^ 佚名. 信阳热干面. 光山热线. 2010-02-24 [2012-08-30]. (原始内容存档于2012-10-18) (中文(简体)). 
  9. ^ 胡则牧. 左手牛肉汤,右手热干面. 欣欣旅游网. 2008-12-07 [2012-08-30]. (原始内容存档于2019-05-19) (中文(简体)). 
  10. ^ 佚名. 信阳热干面. 旅游联盟网. 2009-07-31 [2012-08-30]. (原始内容存档于2016-10-21) (中文(简体)). 
  11. ^ 佚名. 信阳热干面. 中国地方特色网. 2011-08-07 [2012-08-30]. (原始内容存档于2014-11-09) (中文(简体)).