燒肉 (日本)

普遍見於日本與台灣的料理

日式燒肉(日语:焼肉(やきにく)),是日本的一種傳統燒烤料理,在烤完肉時會再去蘸小盘子中的蘸醬調味,也會燒烤各種甜品。在日本,日式燒肉和韓式烤肉非常相似,通常會使用炭火將下水等在鐵絲網或者鐵板上烤熟,以日式醬油、日式燒肉醬和風沙拉醬柚子醋柚子胡椒胡麻醬作為主要醬汁。

下面是爐子,上面是鐵絲網的日式燒肉

寫法及譯名 编辑

日語裡並無“日式燒肉”這種說法,也不會加上“日式”二字,日語中只會用“燒肉”去形容這種烤肉料理。

在中文裡日式燒肉又可以稱為日式烤肉日本烤肉日本燒肉日本燒烤日式燒烤等等,沒有一個固定的翻譯名稱。

英文圈直接採取日文的讀音拉丁化寫法,即“Yakiniku”。

定義 编辑

燒肉在日本有兩種意思:

  • 第一種含義是指以烤牛肉、烤豬肉和烤豬牛内臓為主的烤肉,作為日本化朝鮮料理的代表而存在,是在日朝鮮人在長期居住在日本後的創造出的料理[1][2][3][4][5][6][7]。一般在中文、英文中的日式燒肉就是指這一種,另外這種日式燒肉和日語中同樣帶“焼”字的眾多日本料理是不同的,鐵板燒串燒燒鳥等均不能被稱為日式燒肉。
  • 第二種含義是指“全世界的烤肉料理”,無論是不是日本的都被能算在这个范围之內。

圖集 编辑

關聯條目 编辑

文献情報 编辑

註釋 编辑

  1. ^ 引证错误:没有为名为kotobank.jp的参考文献提供内容
  2. ^ Cwiertka, Katarzyna. Modern Japanese Cuisine: Food, Power and National Identity. Bibliovault OAI Repository, the University of Chicago Press. 2008-01-01 [2022-06-16]. (原始内容存档于2022-06-27). 
  3. ^ Multiethnic Japan — John Lie. www.hup.harvard.edu. [2021-11-08]. (原始内容存档于2022-06-16) (英语). 
  4. ^ Restaurants. www.japan-guide.com. [2021-11-08]. (原始内容存档于2022-06-17) (英语). 
  5. ^ Toshio, Asakura. Yakiniku and Bulgogi: Japanese, Korean, and Global Foodways. 中國飲食文化. 2010-07-01, 6 (2) [2022-06-16]. ISSN 1811-9301. doi:10.30152/JCDC.201007.0005. (原始内容存档于2021-11-09). 
  6. ^ Weiner, Michael. Race, Ethnicity and Migration in Modern Japan: Indigenous and colonial others. Taylor & Francis. 2004 [2022-06-16]. ISBN 978-0-415-20856-7. (原始内容存档于2022-06-16) (英语). 
  7. ^ 「焼肉」名前の由来とは... え、朝鮮半島の南北対立が背景なの?【焼肉の日】. ハフポスト. 2016-08-29 [2021-11-09]. (原始内容存档于2022-06-23) (日语). 
  8. ^ 敬学堂主人 著『西洋料理指南. 上』28頁 NDLJP:849073