韓國燒烤

韓國的一種傳統烤肉方式

韓國燒烤(韓語:고기구이),又稱朝鮮燒烤韓式烤肉,是朝鮮族的一種傳統烤肉方式,常用生鐵鍋、生鐵板、銅板、銅鍋等食器,食材多以醃漬的肉類海鮮為主,有時佐以醃漬醬料與蔬菜湯汁一起烤食。

韩国烧烤
Korean barbeque-Galbi-02.jpg
朝鲜语名稱
諺文고기구이
汉字不适用
文观部式gogigui
马-赖式kogikui

歷史编辑

一種說法認為是源於高句麗貊炙,是固有的文化,用火炙燒未經醃漬的串燒肉,直到高麗王朝稱為雪夜覓炙,即在雪夜裡吃的烤肉。朝鮮王朝韓式烤薄牛肉片為宮廷及上層兩班專享的料理,當時稱為韓語:너비아니구이,近代起逐漸流入民間,成為宴客的料理。

食材和使用方式编辑

 
一份以梅花肉為主的韓國燒烤。

韓國燒烤一般食材包括烤薄牛肉片烤牛肋骨烤肉餅朝鲜语떡갈비烤雞肉片朝鲜语닭갈비烤三層肉等。

一般會配上萵苣豆芽菜大蔥高麗菜等大量蔬菜食用,也可組成銅盤烤肉,在燒烤鍋的週邊加上白色高湯,在烤肉完畢之後還可以把冬粉放入去吸收湯汁。

如果是家宴請客,那麼烤肉會被優先選好再給客人用,其中最上等的烤肉是廚師廚房特製好的,以表達尊敬的含義。

在韓國餐廳用餐時,一般必定搭配飯饌食用,其中又以各式泡菜海藻類小菜居多。在餐廳的飯桌上會使用頂部凸起的烤盤,配上瓦斯爐來烤,上面有抽煙機的管道幫助去除煙味。此外在韓國,會把烤肉片放在萵苣紫蘇葉中,加入一點點的麵豉醬或蒜頭,再包裹起來吃,這種吃法是非常韓國的道地吃法。

参见编辑

參考文獻编辑