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韓國燒烤(韓語:고기구이),又稱朝鮮燒烤,是朝鮮族的傳統烤肉方式,常用生鐵鍋、生鐵板、銅板、銅鍋等材質,通常在吃烤肉時,食材多以醃漬的肉類與海鮮為主,有時佐以累積醬料與蔬菜湯汁和在一起烤食。

韩国烧烤
Korean barbeque-Galbi-02.jpg
朝鲜语名稱
諺文 고기구이
汉字 n/a
文观部式 gogigui
马-赖式 kogikui

歷史编辑

一種說法認為是源於高句麗貊炙,是固有的文化,用火燒未經醃漬的串燒肉。到高麗王朝稱為雪夜覓炙,即在雪夜裡吃的烤肉。朝鮮王朝韓式烤薄牛肉片為宮廷及上層兩班專享的料理,當時稱為韓語:너비아니구이,近代起流入民間,成為宴客的料理。

概說编辑

 
一份以五花肉為主的韓國燒烤。

烤薄牛肉片烤牛肋骨烤肉餅朝鲜语떡갈비烤雞肉片朝鲜语닭갈비烤三層肉朝鲜语삼겹살구이等。

上等的烤肉,會用炭火燒烤,其中最上等的是廚師廚房烤好再拿出來供客人享用。一般則只會在飯桌上用瓦斯爐來烤。此外,道地的吃法,會把肉類用高麗菜紫蘇葉,再加入麵豉醬或蒜頭包起來吃。一般搭配飯饌食用,其中又以各式蔬菜和韓式泡菜居多。

参见编辑

參考文獻编辑

  • 陶宗仪《南村辍耕录》卷九云:“所谓八珍,则醍醐、麝沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳麋、天鹅、紫玉浆、玄玉浆也。”