琉球料理

沖繩的菜餚與飲食文化

琉球料理[1],又稱沖繩料理,是琉球(今日本沖繩縣奄美諸島)的飲食。由於文化、氣候、蔬菜物產等的差異,琉球料理與日本料理大有不同。

琉球麵條(左)、苦瓜琉球雜炒(右)與Orion(右上)啤酒,是琉球餐桌常見的組合

歷史编辑

由於其悠久的貿易歷史,琉球料理融入了中國菜尤其是閩菜和東南亞飲食的影響。在1605年引進沖繩島的番薯至20世紀初仍為琉球人的主食。苦瓜丝瓜可能是從東南亞引進。由於琉球曾是中國的屬國,琉球廚師曾前往福建學習烹飪中國菜(也曾有福建人移民琉球)。泡盛酒可能源自暹羅(今泰國),並在15世紀引進琉球。在薩摩領主入侵琉球之後,琉球廚師前往日本學習日本料理,使日本料理影響滲透到琉球菜。

琉球在二戰後由美國管理,屆時各種罐頭食品得到普及。美國的漢堡包店早於日本,進入琉球市場。在此期間,琉球人熟悉美國食品文化,亦出現了一些受美國食品影響的新派料理。這些美食在現代已經演變,特別是因為美國在第二次世界大戰結束後對沖繩的駐軍(日美同盟)。

個性编辑

除蔬菜和水果之外,由於琉球受東南亞影響,食物使用較多草藥和香料,與日本菜相比較少食用菇類

琉球料理另一特點是食用較多肉類,不像日本因佛教影響有近千年不吃肉食。琉球菜的主要蛋白質來源於家畜,特別是。佛教在琉球的傳播不太普遍,自第二尚氏王朝以來,琉球有一種使用牲畜的文化,以豬為首,以豬為尾,“豬的每一部分都可以吃掉,除了它的蹄子和叫聲。琉球人也食用一些大多數日本人不吃的食物,如山羊

儘管被海洋包圍,但與其他海洋文化相比,琉球人吃的海鮮相對較少。傳統上魚類和其他海鮮產品在沖繩島的高溫下很難保存。此外,這些島嶼相對較少漁獲,因此主要用鹽加工處理。不像日本的主要島嶼,雖然沖繩也有刺身,但不是主菜。

食用海帶也是受歡迎的成分,如昆布,琉球菜經常使用昆布,不僅製作湯料,還可以製作燉菜、炒菜等。雖然在該地區沒有耕種,但琉球仍是目前日本最大昆布食用地區。

琉球的主食傳統上是薯類,如番薯芋頭,現在已食用小麥,但不像日本人,琉球人不會吃牛奶奶酪乳製品麵包也不是那麼受歡迎。

參見编辑

參考编辑

  1. ^ 沖縄料理 [Okinawan Cuisine]. Nihon Daihyakka Zensho (Nipponika). Tokyo: Shogakukan. 2013 [2013-07-15]. OCLC 153301537. (原始内容存档于August 25, 2007) (日语).