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生炒糯米飯

生炒糯米飯中國粵菜的一種炒飯,以臘味冬菇糯米等材料製而成,是廣東香港常見的糯米炒飯[1]。由於廣東人認為糯米有暖胃作用,所以生炒糯米飯在季節特別常見[2]

正宗的生炒糯米飯有點像製作意大利飯,會用未經煮熟的米直接生炒[3]。生炒糯米飯需要較長的時間準備和製作,糯米要先用浸一個晚上,而前必須把水分瀝乾。炒糯米前要先把配料炒熟,然後把配料盛起備用。糯米下後要慢慢炒熟,途中要邊炒邊澆水,每次澆水分量不能太多,否則會變成用水煮糯米,糯米變得太軟。當接近完成前下調味料和已炒熟的配料。因此要獲得軟硬適中的生炒糯米飯,必須用很長時間把糯米炒熟。

由於製作正宗的生炒糯米飯製作需時,因此有不少餐廳基於成本和時間考慮,不會直接把生糯米炒熟,而是先把糯米熟。當客人下單後,便把已蒸熟的糯米飯和配料一起落鑊炒製,這樣可大幅節省炒糯米飯的時間。不過生炒和經蒸煮的糯米飯的外觀和口感並非完全相同[2]

常見配料和調味料编辑

參見编辑

參考编辑

  1. ^ 合時小廚堅持香港傳統粵菜美食,南華早報,2013-3-11
  2. ^ 2.0 2.1 熟炒糯米飯 粒粒乾爽,蘋果日報,2013-11-19
  3. ^ 生炒糯米飯 Fried Glutinous Rice,簡易食譜,2010-6-30