生炒糯米飯
生炒糯米飯是中國粵菜的一種炒飯，以臘味、冬菇及糯米等材料炒製而成，是廣東和香港常見的糯米炒飯[1]。由於廣東人認為糯米有暖胃作用，所以生炒糯米飯在秋冬季節特別常見[2]，又常與蛇羹配搭成套餐[3]。
正宗的生炒糯米飯有點像製作意大利飯，會用未經煮熟的米直接生炒[4]。生炒糯米飯需要較長的時間準備和製作，糯米要先用水浸一個晚上，而炒前必須把水分瀝乾。炒糯米前要先把配料炒熟，然後把配料盛起備用。糯米下鑊後要慢慢炒熟，途中要邊炒邊澆水，每次澆水分量不能太多，否則會變成用水煮糯米，糯米變得太軟。當接近完成前下調味料和已炒熟的配料。因此要獲得軟硬適中的生炒糯米飯，必須用很長時間把糯米炒熟。
由於製作正宗的生炒糯米飯製作需時，因此有不少餐廳基於成本和時間考慮，不會直接把生糯米炒熟，而是先把糯米蒸熟。當客人下單後，便把已蒸熟的糯米飯和配料一起落鑊炒製，這樣可大幅節省炒糯米飯的時間。不過生炒和經蒸煮的糯米飯的外觀和口感並非完全相同[2]。
常見配料和調味料 编辑
參見 编辑
參考 编辑
- ^ 合時小廚堅持香港傳統粵菜美食 （页面存档备份，存于互联网档案馆），南華早報，2013-3-11
- ^ 2.0 2.1 熟炒糯米飯 粒粒乾爽 （页面存档备份，存于互联网档案馆），蘋果日報，2013-11-19
- ^ 張玉如. 蛇羹糯米飯｜蛇羹暖身袪濕同吃2類食物會便秘 點解必配糯米飯？. 香港01. 2020-12-16.
- ^ 生炒糯米飯 Fried Glutinous Rice （页面存档备份，存于互联网档案馆），簡易食譜，2010-6-30