胡椒餅

台灣料理

胡椒餅是一種流行於台灣,源自於福建福州的豬肉餡烤餅小吃「蔥肉餅」,製作方法近似於「饢」。1980年代開始在台灣風行,早期稱為「福州餅」諧音「胡椒餅」。「胡椒餅」現已成為為台灣當地受歡迎的小吃 。[1]同樣是製作胡椒餅的店家,個別製作技術及材料搭配不同。

圖1 烤好的胡椒餅
圖2 店家正在烤胡椒餅
圖3 一家位於臺北饒河街夜市的胡椒餅攤位

製作编辑

餅皮採用小麥粉蕎麥粉糯米粉的混合,根據口味,各類麵粉的比例可以有所不同。

肉餡需要包含大量剁碎的長蔥、豬肉或者牛肉的絞肉、以胡椒粉和鹽調味,再加上各自店家特有的香料秘方。

把肉餡裹在麵糊團裡捏成包子形,外餅皮刷糖水後撒敷上芝麻,店家都備有大型圓柱形鐵桶,鐵桶底部燒熱柴火,鐵桶內部上方周邊便黏貼上十數塊',蓋上桶蓋烘烤餅,數分鐘後店家掀開桶蓋,持火鉗將桶壁上已烤熟餅一一挾出,便可販賣食用。

起源编辑

製作與福州蔥肉餅類似,均是貼爐烤餅,也同樣以偏肥的豬肉和蔥花為主要餡料。

參見编辑

參考來源编辑

  1. ^ 伊洛瓦丹. 古早味的胡椒餅. 臺中市: 科技人文雜誌.