胡椒饼

台灣料理

胡椒饼是一种流行于台湾,源自于福建福州的猪肉馅烤饼小吃“葱肉饼”,制作方法近似于“”。1980年代开始在台湾风行,早期称为“福州饼”谐音“胡椒饼”。“胡椒饼”现已成为为台湾当地受欢迎的小吃 。[1]同样是制作胡椒饼的店家,个别制作技术及材料搭配不同。

图1 烤好的胡椒饼
图2 店家正在烤胡椒饼
图3 一家位于台北饶河街夜市的胡椒饼摊位

制作

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饼皮采用小麦粉荞麦粉和糯米粉的混合,根据口味,各类面粉的比例可以有所不同。

肉馅需要包含大量剁碎的长葱、猪肉或者牛肉的绞肉、以胡椒粉和盐调味,再加上各自店家特有的香料秘方。

把肉馅裹在面糊团里捏成包子形,外饼皮刷糖水后撒敷上芝麻,店家都备有大型圆柱形铁桶,铁桶底部烧热柴火,铁桶内部上方周边便黏贴上十数块',盖上桶盖烘烤饼,数分钟后店家掀开桶盖,持火钳将桶壁上已烤熟饼一一挟出,便可贩卖食用。

起源

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制作与福州葱肉饼类似,均是贴炉烤饼,也同样以偏肥的猪肉和葱花为主要馅料。

参见

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参考来源

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  1. ^ 伊洛瓦丹. 古早味的胡椒餅. 台中市: 科技人文杂志.