蚵仔煎
本文介绍的是台湾及闽南、潮汕小吃。关于日本摔角漫画《金肉人》原作者，请见“蚵仔煎 (漫畫家)”。蚵仔煎（台罗：ô-á-tsian），潮汕地区称之为蚝烙（潮拼：o5 luah4），是一道以新鲜牡蛎肉裹以番薯粉煎炸而成的海鮮食品[1][2]，起源於福建。
| 「蚵仔煎」的各地常用別名 | |
|---|---|
 | |
| 中国大陸 |
蠔仔煎、蠔烙、 牡蠣煎、牡蠣烙、海蠣煎 |
| 臺灣 | 蚵仔煎 |
| 港澳 | 煎蠔餅、蠔仔餅、蠔餅 |
| 新加坡 | 蠔煎、蠔烙 |
| 馬來西亞 | 蠔煎 |
由來Edit
蚵仔煎是一道聞名閩、臺、潮的美味小吃，其來源眾說紛紜，最有名的傳奇是當年鄭成功攻臺之役時，荷蘭人將臺南附近所有的米糧全部藏起，以避免資助鄭成功。鄭軍為了節約白米，於是利用當時海灘找到的牡蠣裹以番薯粉煎炸，演變成為「蚵仔煎」[3] 。
名稱Edit
在中國閩南地區、臺灣以及東南亞的閩南人等一般將「蚝」稱為「蚝仔」，闽南地区和台灣称之为「蚝仔煎（闽南语國際音標[o a tsian]，台羅拼音：Ô-á-tsian）」。潮汕地区称之为“蚝烙”（o5 luah4），新加坡潮州人虽然也把它写作「蚝煎」，可是把它读为「蚝烙」（國際音標[o lua]）。马来西亚一般寫作「蚝煎」，普通話讀為（háojiān），閩南語則讀為（國際音標[o tsian]）。中國北方常稱為「牡蛎煎」或「牡蛎烙」[4]，因為胶辽地区把牡蛎俗称为海蛎子，故也有少數人称之为「海蛎煎」，香港則稱為「煎蚝餅」、「蚝仔餅」或「蚝餅」。英語一般譯作（Oyster Omelette），中文直譯為「牡蛎蛋餅」。
作法Edit
作法是先用平底鍋把油燒熱，放上牡蠣、攪拌後的雞蛋、蔬菜（如茼蒿菜、菠菜、臺灣萵菜、小白菜、空心菜、豆芽、九層塔等）後再淋上食用澱粉芡水，待牡蠣熟時盛起，淋上特製醬料後即可食用，製作方便，味道鮮美，幾乎每個台灣夜市都可以找到賣蚵仔煎的攤位。
其中食用澱粉的種類（常見的有蕃薯、馬鈴薯和樹薯）和其芡水的黏稠度，煎煮的焦度，各地各家也各有不同。尤其是醬汁的配方，從最簡單的醬油膏、番茄醬、甜辣醬以至於豆瓣醬，許多店家會混合各種醬料，成為獨門配方。
台灣著名的蚵仔煎販賣地點主要是在各大夜市。許多蚵仔煎的攤位會兼賣「蟹肉煎」、「花枝煎」、「蝦仁煎」、「蛋煎」等，顧名思義，就是以花枝、蝦、蟹等海產代替牡蠣，或是只有雞蛋、青菜和澱粉芡水的組合。
中國大陸的蚝仔煎以源自廣東潮汕地區的「蚝烙」最著名，其在福建閩南沿海地區也是常見的食物。在港澳地區並不是每家中式食肆都會供應煎蠔餅，而是集中在潮式菜館提供。香港的煎蠔餅除了在潮州餐館供應外，也有部分大排檔提供此菜式，香港人常把到潮州餐館吃潮州菜稱為「打冷」[5][6]。
廣東地區的蚵仔煎只採用鴨蛋、食用澱粉和牡蠣煎香；相對於潮汕及台灣要求弹牙口感，香港的煎蠔餅較注重鬆化香脆程度，除了使用鴨蛋及改用麵粉外，還將煮食方法改成油炸，比較近似於台灣的蚵嗲吃法。不過兩地進食煎蠔餅也時常會配上魚露，胡椒粉及豆瓣醬[7]。
類似食品Edit
除了用牡蠣做成的蚵仔煎之外，還有用其他材料做成的蜆仔煎、蛤蜊煎 、蝦仁煎、蟹肉煎、花枝煎、蛋煎等口味。蚵嗲則是以類似材料油炸而成。
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參考資料Edit
- ^ "舌尖2"掀起潮汕美食热 小店每天中午煎百鼎蚝烙，中新网，2014年5月3日
- ^ 舌尖上的中国2：潮汕小吃蚝烙的做法，中国食品科技网，2014-4-26
- ^ 臺灣美食渊源：蚵仔煎由断粮的郑成功军队发明
- ^ 蚝煎，大公報，2014-5-7
- ^ 字詞溯源：「打冷」起源，文匯報，2014-6-1
- ^ 食字部：打冷食潮 滷鵝唔慳得，蘋果日報，2013-3-7
- ^ 食乜好 - 正宗潮州香脆蠔餅，頭條日報，2014-8-8
外部連結Edit
| 维基共享资源中相关的多媒体资源：蚵仔煎 |