豇豆

豇豆
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	蔷薇类植物 Rosids
目：	豆目 Fabales
科：	豆科 Fabaceae
属：	豇豆属 Vigna
亚属：	豇豆亚属 Vigna
组：	豇豆组 Catiang
种：	豇豆 V. unguiculata
二名法
Vigna unguiculata (L.) Walp., 1843

豇（jiāng）豆（學名：Vigna unguiculata，漢語拼音：jiāng dòu，注音符號：ㄐㄧㄤ ㄉㄡˋ)，又称豆角、长豆、红豆（不是赤豆）、缸豆，属豆科豇豆属植物。臺灣閩南語俗稱菜豆仔，還有人稱呼它長豆、豆角、米豆等。豇豆是最重要的食品豆科作物之一。覆蓋亞洲，非洲，歐洲南部，中美洲和南美洲等半乾旱熱帶地區。豆莢稍肉質且柔軟，外觀呈長條狀圓柱形，長度大約30~50公分，直徑約0.6~1.0公分；內有種子多顆，種子長橢圓形或圓柱形或稍腎形，長 0.6~1.2 公分，黃白色、暗紅色或其他顏色。

形态

一年生草本；其叶腋或顶部抽出花梗，先端着生单花2～5对，多数仅能结两荚，左右对生；黄色或紫色花，长条形荚，绿色、青灰或紫色等。

豇豆莢

豇豆

分布

原產於非洲。現主要在舊大陸溫暖的地方栽培。

亞種

Cowpea beans

豇豆有四個亞種，分別是：

• 短豇豆（眉豆）
  • Vigna unguiculata subsp. cylindrica
• 非洲豇豆
  • Vigna unguiculata subsp. dekindtiana
• 長豇豆（豆角）
  • Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis
• 黑眼豆
  • Vigna unguiculata subsp. unguiculata

用途

長豇豆（豆角）常用于制作酸豆角，一种湖南特色美食。