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坐标24°04′46″N 120°32′20″E / 24.07945°N 120.53888°E / 24.07945; 120.53888

彰化市陳稜路223號貓鼠麵的招牌

貓鼠麵臺灣中部彰化縣著名的小吃,與赤牛麵臺南擔仔麵齊名。貓鼠麵也可以算是擔仔麵的一種,不過與臺南擔仔麵比較起來,擔仔麵聞名的是乾麵,而貓鼠麵則是以湯麵著名。

歷史编辑

 
三寶貓鼠麵與筍乾

貓鼠麵自第一代創始者陳木榮創立至今已八十多年,因陳木榮身材瘦小靈活,故綽號「老鼠」。閩南語「老鼠」(白話字niáu-chhú音譯漢字可作「貓鼠」,因而被稱為貓鼠麵。[1]

日治時代結束後,貓鼠麵由陳木榮的姪子陳昭漢接手經營;1985年陳昭漢傳承給其子陳汝權,並註冊「正宗貓鼠麵」商標以杜絕仿冒

作法编辑

貓鼠麵的主材料是彰化縣特有的細軟寬扁形狀的油麵,以及獨特口味的高湯肉燥。

高湯肉燥是貓鼠麵好吃的秘訣之一,一般湯麵的高湯多以豬大骨來熬煮,貓鼠麵的高湯則是將豬後腿肉剁成細塊後油炸,再加上醬油與扁魚熬煮兩個小時後,再加入蔥、蒜與鮮蛤湯繼續熬煮一小時而成。

烹調時先將油麵放入滾水中燙過,起鍋後加上少許豬油、蒜末、,再澆上一杓高湯肉燥,即成為一碗貓鼠麵。

參見编辑

參考資料编辑

  1. ^ 彰化小吃老店吃不膩,2005.03.23 蘋果日報

外部連結编辑