醬

醬是帶黏性或糊狀的調味料、佐料或副食品，狹義的醬專指指材料經過發酵所產生者。蘸醬則是食用時把食物蘸進已調味的醬。一些醃漬食品也會以醬命名，如醬菜。

醬的原料有很多，如以肉類製成的肉醬（日语：肉醤）、魚露，以穀物製成的穀醬（日语：穀醤）等。

歷史编辑

醬在中國具有悠久歷史，《周禮》已提及醬，《論語》中也有提及孔子食用醬。^[1]。公元前40年前后的《急就篇》最早记载酱来自发酵的大豆和面粉^[2]。王充《论衡》提到一月份是制造豆酱的最佳时间^[3]。《齐民要术》卷八第七十有详细的作酱法^[4]。

南宋以来，开门七件事“柴米油盐酱醋茶”^[5]，酱居其一。

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