醬
醬是帶黏性或糊狀的調味料、佐料或副食品,狹義的醬專指指材料經過發酵所產生者。蘸醬則是食用時把食物蘸進已調味的醬。一些醃漬食品也會以醬命名,如醬菜。
歷史编辑
醬在中國具有悠久歷史,《周禮》已提及醬,《論語》中也有提及孔子食用醬。[1]。 公元前40年前后的《急就篇》最早记载酱来自发酵的大豆和面粉[2]。王充《论衡》提到一月份是制造豆酱的最佳时间[3]。《齐民要术》卷八第七十有详细的作酱法[4]。
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参考文献编辑
參見编辑
延伸阅读编辑
[编]
- 《欽定古今圖書集成·經濟彙編·食貨典·醬部》,出自《古今圖書集成》
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