雞粉,在中國大陸一般又叫做雞精,是烹飪常用的一種味精[1]。不同厂家的配方略有不同,常见品牌的主要成份有谷氨酸鈉(味精)、谷氨酸雞油二鈉肌二酸薑黃粉白胡椒,有些含有少量鸡肉成分,是雞肉口味的味精

雞粉

颜色从白色、淡黄色、黄色不等,一般是易碎的颗粒状,含有鲜味核苷酸作为增鲜剂,具有增鲜作用,比味精的纯度低,更易吸收空气中的水份。

健康風險编辑

雞粉是一種增味劑,而且含有大量味精成分[2],但雞粉生產商經常聲稱雞粉較食盐味精健康,可是根據香港消費者委員會的檢測報告,雞粉含量偏高[3],含鈉量甚至比魚露醬油高出一倍[4]。消委會抽查的8個雞粉樣本,平均每100克含鈉量達約一萬七千毫克,只要食用12克雞粉已超出世界衞生組織建議,成年人每日應攝取少於2千毫克鈉的標準[5]。因此過量食用雞粉調味的食品,同樣會增加患上如高血壓等循環系統疾病的風險。

參見编辑

參考資料编辑

  1. ^ 調味料含鈉超標 雞粉最勁页面存档备份,存于互联网档案馆),大公報,2015-09-16
  2. ^ 鸡精的基础成分是味精 互联网档案馆存檔,存档日期2013-03-03.,新华网,2012-12-12
  3. ^ 雞粉鈉含量驚人 食得健康7件事,香港經濟日報,2015-09-15
  4. ^ 調味料含鈉偏高 雞粉最勁,文匯報,2015-09-16
  5. ^ 消委會:雞粉含鈉偏高 食12克已超每日上限,東方日報,2015-09-15