植物组织蛋白

脱脂种子粉做成的代肉品,一般由大豆制成

植物组织蛋白(英语:textured vegetable protein, TVP),也称植物拉丝蛋白,俗称蛋白素肉,是由植物种子制油剩下的脱脂英语Degreasing油渣经过磨粉、混水、热挤型得到的产品,主要用于做素肉,也可混合在肉类制品中做延伸剂。大豆TVP干品约含52%蛋白质、34%碳水化合物(其中半数为膳食纤维),1%脂肪,且富含B族维生素和矿物质元素。[1]TVP复水、煮熟较快,约可吸收本身重量两倍的液体,可吸收汤汁中的风味。其吸水后蛋白质含量(17%)也与肉类相仿。TVP可做成多种形状。

片状TVP
块状TVP
TVP复水后的内部纤维结构

由于大豆油生产量大,大部分TVP都是由大豆制成。在花生油产量大的中国,花生TVP也有较多生产。实际上各种荚果(豌豆、扁豆、蚕豆)[2] 和棉籽、小麦、燕麦渣都可制作TVP。[3]

大豆TVP为印度主菜之一,近期随着素食主义风潮在西方和台湾也逐渐流行。TVP价格低廉,在学校、监狱餐饮中常与肉混合降低成本,比例较低或调味恰当时难以发现区别。[4][5]TVP营养高、保质期长,因此也常用于灾害管理准备。

参见

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参考资料

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  1. ^ Link to USDA Database entry. [2022-03-13]. (原始内容存档于2019-04-03). 
  2. ^ Kim, Taehoon. Texturization of Pulse Proteins: Peas, Lentils, and Faba Beans (学位论文). May 2018. hdl:1969.1/173522. 
  3. ^ Foote R. Food preparation and cooking. Cheltenham: Stanley Thornes. 1996: 393. ISBN 0-7487-2566-0. 
  4. ^ Hoogenkamp, Henk W. Soy protein and formulated meat products. Wallingford, Oxon, UK: CABI Pub. 2005 [2022-03-13]. ISBN 0-85199-864-X. (原始内容存档于2022-04-07). 
  5. ^ Joseph G. Endres. Soy Protein Products. AOCS Publishing. 2001 [2022-03-13]. ISBN 1-893997-27-8. (原始内容存档于2022-03-13).