两面黄 (潮州)

两面黄是传统潮州面食。

作法

先将潮州蛋面走油，再用老鸡火腿上汤煨过，之后不断用慢火煎香两面，做到底面出现反光的镜面，加入糖醋汁食用。烘面时只会使用极慢的火力，烘走汤的水分，面条吸收汤的精华，味道更浓。

除了蛋面外，亦可用伊面、米粉、河粉制作。