司康饼
松饼（英语：scone），指的是一种奶油味极浓、半生面糊状的甜点，特点是口感兼顾蓬松和紧实，介于面包和蛋糕之间。
 松饼 | |
| 类型 | 蛋糕或快速面包 |
|---|---|
| 起源地 |  英国 |
| 主要成分 | 小麦、大麦或燕麦片 |
司康是一种欧洲常见的烘焙食品，通常由小麦片同燕麦片混合粉制成，兼而会添加大量发酵粉、泡打粉作为松化剂，原材料同一般的面包比起来是非常丰富。传统的司康会在煎锅上煎，由于加入甜味面包所用的原料，导致它不加糖都会带有浓郁的甜味。如果想更加精致，可在松饼表面扫蛋汁，令顶部呈现光滑的黄色[1]。
司康是英式奶油茶点之中最具代表性的甜点，经常加入葡萄干或者栗子，摆在英式下午茶的第二层碟上面。司康作为下午茶的时候，有别于三明治或者糖，不可以作为主食，直到今时今日，东南英格兰[2][3]依然保持这种习惯。1998年司康被爱尔兰选为咖啡馆文化的代表性食物，虽然发源地是英国的苏格兰[4]；2006年，奥地利担任欧盟的主席国时，在欧洲所有国家中，举办过国家级甜点比赛，爱尔兰经过投票，选择了司康作为国家代表，而作为发源地的英国就选择了奶油酥饼[5]。
名称 编辑
- 英文：可写为速发面包（quick bread）、命运之石（Stone of Destiny）、苏格兰糕（scottish cake）等。
- 中文：又译为英式松饼、英国茶饼、葡萄小圆饼等。
语源 编辑
牛津词典（Oxford English Dictionary）指出“司康饼”一词在1513年首次被提出。这个词的起源很模糊，事实上可能有非常多种来源。详细来说，最经典的司康饼是苏格兰的司康饼，而荷兰在历史上的“schoonbrood”或“spoonbread”也非常类似于现代司康饼，还有一种叫做“drop scone”的英国面包，这些都可能是司康饼的来源。
司康饼的另一个称呼“速发面包”，即“quick bread”是和英国的下午茶餐桌上一同出现的，最后快速面包和司康饼合二为一，演变成同一种东西。
scone 可能来源于中古荷兰语中的 schoonbrood（细白面包），其由 schoon（纯净的，干净的）和 brood（面包）组成。或它可能来源于苏格兰盖尔语(Gaelic)中的 sgonn，意思是不成形的一团或者满嘴的。中古低地德语词汇 schöne 意为“精制面包”，可能也是这个词的起源之一。若Sheila MacNiven Cameron提出的解释正确,这个词也可能是基于位于苏格兰的Scone（/skuːn/）镇(苏格兰语: Scuin、苏格兰盖尔语: Sgàin)。
食用方式 编辑
一开始的司康饼只加红葡萄干，故有“英式葡萄司康”之称，不过在英国的下午茶文化发达之后，英国人习惯用各式果酱和凝脂奶油涂抹司康，当做一种贵妇们的休闲食物。
在现代餐饮业中，司康成为西式饭店的早餐和下午茶的固定甜点，这个习惯随著英语系国家而传播至世界各地的饭店中。司康可以把小麦、大麦或燕麦片作为原料，在制作过程中可以根据需要加入大量作为膨松剂的发粉，之后在焙烤盘上烘烤，有时会使用蛋浆在表面擦蛋液[6][7]。
参考资料 编辑
- ^ Boult, Adam. Survey reveals 'correct' way to pronounce scone
. The Telegraph. 2 November 2016. （原始内容存档于12 January 2022） –通过www.telegraph.co.uk.
- ^ editor, Robin McKie Observer Science. Do you pronounce 'scone' to rhyme with 'cone' or 'gone'? It depends where you're from. 22 April 2017 [2023-01-19]. （原始内容存档于2020-08-07） –通过www.theguardian.com.
- ^ Cambridge app maps decline in regional diversity of English dialects. University of Cambridge. 26 May 2016 [2023-01-19]. （原始内容存档于2020-08-05）.
- ^ Jacobs, F. "[1] （页面存档备份，存于互联网档案馆）" 2016
- ^ Wells, J. C. "Pronunciation Preferences in British English: a new survey （页面存档备份，存于互联网档案馆）". University College London, 1998
- ^ 存档副本. [2018-07-17]. （原始内容存档于2018-07-17）.
- ^ Paul Hollywood. Paul Hollywood's scones. BBC. [2017-11-08]. （原始内容存档于2017-07-07）.
