己酸烯丙酯

己酸烯丙酯，也称作菠萝醛（英文：Allyl hexanoate），是一种无色至淡黄色的液体。有菠萝香味，是菠萝发出香味的主要天然成份，也用作食品加工材料而被广泛应用。

己酸烯丙酯
IUPAC名 己酸烯丙酯
别名	Allyl caproate; Allyl n-caproate; 2-Propenyl n-hexanoate; Hexanoic acid, 2-propenyl ester
识别
CAS号	123-68-2  Y=
PubChem	31266
ChemSpider	29006
SMILES	CCCCCC(OCC=C)=O
InChI	1/C9H16O2/c1-3-5-6-7-9(10)11-8-4-2/h4H,2-3,5-8H2,1H3
InChIKey	RCSBILYQLVXLJG-UHFFFAOYAX
EINECS	204-642-4
性质
化学式	C9H16O2
摩尔质量	156.22 g·mol−1
外观	无色至淡黄色液体
密度	0.887 g/mL 0.884-0.892 g/mL
沸点	190-191 °C 75-76 °C (15 mmHg)
溶解性（水）	不溶于水，易溶于有机溶剂
危险性
警示术语	R：R22 R24 R51/53
安全术语	S：S2 S26 S36/37/39 S45 S61
闪点	66 °C
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

合成

由己酸与烯丙醇在硫酸催化下酯化再经中和、水洗、精馏而得。用作有机合成中间体。用于配制香精香料。

应用

己酸烯丙酯最主要的用途是作为菠萝香气的食品添加剂，但适量控制浓度后也可作为桃及杏的香气来源，或是初熟苹果、桃及紫藤等的香水佐料。 除此以外，在口红及香烟产品上也会用上己酸烯丙酯来指供柑橘属水果的香气。