己酸烯丙酯

化合物

己酸烯丙酯,也稱作菠蘿醛英文Allyl hexanoate),是一種無色至淡黃色的液體。有菠蘿香味,是菠蘿發出香味的主要天然成份,也用作食品加工材料而被廣泛應用。

己酸烯丙酯
IUPAC名
己酸烯丙酯
別名 Allyl caproate; Allyl n-caproate; 2-Propenyl n-hexanoate; Hexanoic acid, 2-propenyl ester
識別
CAS號 123-68-2  checkY=
PubChem 31266
ChemSpider 29006
SMILES
 
  • CCCCCC(OCC=C)=O
InChI
 
  • 1/C9H16O2/c1-3-5-6-7-9(10)11-8-4-2/h4H,2-3,5-8H2,1H3
InChIKey RCSBILYQLVXLJG-UHFFFAOYAX
EINECS 204-642-4
性質
化學式 C9H16O2
摩爾質量 156.22 g·mol−1
外觀 無色至淡黃色液體[1]
密度 0.887 g/mL[2]
0.884-0.892 g/mL[1]
沸點 190-191 °C[1]
75-76 °C (15 mmHg)[2]
溶解性 不溶於水,易溶於有機溶劑[1]
危險性
警示術語 R:R22 R24 R51/53
安全術語 S:S2 S26 S36/37/39 S45 S61
閃點 66 °C[1]
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。

合成

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由己酸與烯丙醇在硫酸催化下酯化再經中和、水洗、精餾而得。用作有機合成中間體。用於配製香精香料。

應用

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己酸烯丙酯最主要的用途是作為菠蘿香氣的食品添加劑,但適量控制濃度後也可作為的香氣來源,或是初熟蘋果、桃及紫藤等的香水佐料。[1] 除此以外,在口紅香煙產品上也會用上己酸烯丙酯來指供柑橘屬水果的香氣。

參考文獻

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  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 Allyl hexanoate at The Good Scents Company
  2. ^ 2.0 2.1 Allyl caproate at Sigma-Aldrich