己酸烯丙酯

己酸烯丙酯，也稱作菠蘿醛（英文：Allyl hexanoate），是一種無色至淡黃色的液體。有菠蘿香味，是菠蘿發出香味的主要天然成份，也用作食品加工材料而被廣泛應用。

己酸烯丙酯
IUPAC名 己酸烯丙酯
别名	Allyl caproate; Allyl n-caproate; 2-Propenyl n-hexanoate; Hexanoic acid, 2-propenyl ester
识别
CAS号	123-68-2  Y=
PubChem	31266
ChemSpider	29006
SMILES	CCCCCC(OCC=C)=O
InChI	1/C9H16O2/c1-3-5-6-7-9(10)11-8-4-2/h4H,2-3,5-8H2,1H3
InChIKey	RCSBILYQLVXLJG-UHFFFAOYAX
EINECS	204-642-4
性质
化学式	C9H16O2
摩尔质量	156.22 g·mol−1
外观	無色至淡黃色液體
密度	0.887 g/mL 0.884-0.892 g/mL
沸点	190-191 °C 75-76 °C (15 mmHg)
溶解性（水）	不溶於水，易溶於有機溶劑
危险性
警示术语	R：R22 R24 R51/53
安全术语	S：S2 S26 S36/37/39 S45 S61
闪点	66 °C
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

合成

由己酸与烯丙醇在硫酸催化下酯化再经中和、水洗、精馏而得。用作有机合成中间体。用于配制香精香料。

應用

己酸烯丙酯最主要的用途是作為菠蘿香氣的食品添加劑，但適量控制濃度後也可作為桃及杏的香氣來源，或是初熟蘋果、桃及紫藤等的香水佐料。 除此以外，在口紅及香煙產品上也會用上己酸烯丙酯來指供柑橘屬水果的香氣。